Trabajo Académico

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• Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria

Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• La identificación de alimentos con propiedades nutritivas y nutracéuticas para consumo humano
• Mejoramiento de los sistemas de producción animal para obtener mejor calidad en la carne y leche
• Evaluación de los sistemas de producción animal sustentable que disminuyan el daño ambiental (metano y metales pesados)
• Diseño de alternativas tecnológicas alimentarias para mejorar la aceptación y consumo de insectos con calidad nutritiva
• Implementación de técnicas agroecológicas para el mejoramiento de sistemas agroalimentarios

Semblanza

La Dra. Rosy G. Cruz Monterrosa es Médica Veterinaria Zootecnista por la Universidad Autónoma de Tlaxcala, Maestra en Ciencia en Recursos Genéticos y Productividad por el Colegio de Postgraduados y Doctora en Ciencias en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana.

Su preparación profesional se ha dado con distintos proyectos de investigación relacionados con el uso de técnicas in vitro, in situ e in vivo vinculado con la fisiología y evaluación de alimentos, usando modelos experimentales en rumiantes e incorporando la línea de investigación en deficiencia y suplemento de selenio. Otra de la línea de investigación es la problemática de la grasa amarilla originada por la pigmentación de beta-caroteno en bovinos de trópico. Entre los principales resultados obtenidos fue reportar el efecto antagonista de la pectina sobre la inhibición de absorción intestinal de los pigmentos carotenoides. Los resultados han mejorado la calidad de la canal, la carne y la vida de anaquel en bovinos finalizados en pastoreo. su línea de investigación se desarrolla en la calidad e inocuidad de los alimentos , incorporando sistemas alimentarios sustentables .

Sus distinciones académicas incluyen el mejor promedio de su generación durante sus estudios de licenciatura, y obtuvo la Medalla al Mérito Académico por sus estudios de Doctorado. Actualmente es Investigadora nacional Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. La actividad académica la realiza desde hace ocho años como profesor investigador tiempo completo en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. Fungió como jefa en este mismo durante el período de 2016 a 2020 y actualmente se desempeña como Coordinadora de Enlace Académico en la Unidad Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Vera-Vázquez, F., Ramírez-Bribiesca, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G. and 6 more (...) (2024).Enhancing Pectin Particles with Polymer Additives: Mitigating Rumen Degradation and Minimizing Yellowish Milk Color in Grazed Cows. Polymers,16(1)
OA	Medina-Cruz, M.F., Zárate-Contreras, D., Pérez-Ruiz, R.V. and 3 more (...) (2024).Nutritional aspects, production and viability in the market of organic chicken eggs: Review. Food Chemistry Advances,4	\| 2 \|
OA	Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I., Rodríguez-González, D. and 5 more (...) (2023).Behavioral, productive, and reproductive aspects of the water buffalo in Mexico. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,11(3)
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 6 more (...) (2023).Development of Biodegradable Films Produced from Residues of Nixtamalization of Popcorn. Applied Sciences (Switzerland),13(14)
	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., González-Vázquez, M. and 4 more (...) (2023).Physicochemical characterization and antioxidant capacity of popcorn nejayote. Food Research,7(5) 12-20
OA	Rodríguez-González, D., Guerrero Legarreta, I., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2023).Assessment of thermal changes in water buffalo mobilized from the paddock and transported by short journeys. Frontiers in Veterinary Science,10
OA	Cruz-Monterrosa, R.G., Rayas-Amor, A.A., González-Reza, R.M. and 3 more (...) (2023).Application of Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fruits and Vegetables: Improvement of Food Quality and Bioactivities. Polysaccharides,4(2) 99-115
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2022).Nanomechanical, Structural and Antioxidant Characterization of Nixtamalized Popcorn Pericarp. Applied Sciences (Switzerland),12(13)
	Ruíz-Hernández, R., Hernández-Rodríguez, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2022).Moringa oleifera LAM.: A REVIEW OF ENVIRONMENTAL AND MANAGEMENT FACTORS THAT INFLUENCE THE NUTRITIONAL CONTENT OF LEAVES. Tropical and Subtropical Agroecosystems,25(1)
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G., Liceaga, A.M. (2022).Beyond Human Nutrition of Edible Insects: Health Benefits and Safety Aspects. Insects,13(11)	\| 2\| 13 \|
OA	Reséndiz-Cruz, V., García-López, E., Ramírez-Bribiesca, J.E. and 5 more (...) (2022).Profile of Nitrogenous compounds and Bacterial proliferation in Rabbit meat stored cold with three types of packaging. Revista Cientifica de la Facultad de Veterinaria,32
OA	Mota-Rojas, D., Napolitano, F., Braghieri, A. and 11 more (...) (2021).Thermal biology in river buffalo in the humid tropics: neurophysiological and behavioral responses assessed by infrared thermography. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,9(1)	\| 13 \|
	Sánchez-Sánchez, V.H., Saynes-Santillan, V., Gere, J.I. and 6 more (...) (2021).Influence of supplemental dietary copper in high roughage rations on nutrient digestibility and methane emission in Holstein bulls. Livestock Science,244
OA	Ramírez-Bribiesca, J.E., Hernández-Cruz, L., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2021).The effects of diets containing two corn stubble levels and three non-hydrogenated lipids sources on fattening performance, carcase, and meat quality of male hair-lambs. Italian Journal of Animal Science,20(1) 406-418
OA	Mota-Rojas, D., Braghieri, A., Álvarez-Macías, A. and 6 more (...) (2021).The use of draught animals in rural labour. Animals,11(9)	\| 2\| 7\| 13 \|
	Cruz-Monterrosa, R., Mota-Rojas, D., Ramirez-Bribiesca, E. and 2 more (...) (2020).Scientific findings on the quality of river buffalo meat and prospects for future studies. Journal of Buffalo Science,9170-180	\| 3 \|
OA	Flores-Peinado, S., Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I. and 6 more (...) (2020).Physiological responses of pigs to preslaughter handling: infrared and thermal imaging applications. International Journal of Veterinary Science and Medicine,8(1) 71-84
	León Espinosa, E.B., Jiménez-Martínez, C., Díaz Ramírez, M. and 2 more (...) (2020).Anti-Obesity and Antihypertensive Peptides: Its Relationship to Adipose Tissue. Angiotensin-Converting Enzyme: Functions and Role in Disease,113-134	\| 3 \|
OA	Guerrero-Legarreta, I., Napolitano, F., Cruz-Monterrosa, R. and 6 more (...) (2020).River buffalo meat production and quality: Sustainability, productivity, nutritional and sensory properties. Journal of Buffalo Science,9159-169
OA	Lazaro, C., Conte-Junior, C.A., Medina-Vara, M. and 3 more (...) (2019).Effect of pre-slaughter confinement stress on physicochemical parameters of chicken meat. Ciencia Animal Brasileira,20
	Lira-Casas, R., Efren Ramirez-Bribiesca, J., Zavaleta-Mancera, H.A. and 5 more (...) (2019).Designing and evaluation of urea microcapsules in vitro to improve nitrogen slow release availability in rumen. Journal of the Science of Food and Agriculture,99(5) 2541-2547	\| 9 \|
	Cerón, G.T., Ramírez Bribiesca, J.E., Jimenez, L.M. and 5 more (...) (2019).Design of pectin microcapsules protected with shellac and sodium alginate with sensibility of degradation in intestinal pH of bovine. Revista de Chimie,70(12) 4233-4237
	Limón-Hernández, D., Rayas-Amor, A.A., García-Martínez, A. and 4 more (...) (2019).Chemical composition, in vitro gas production, methane production and fatty acid profile of canola silage (Brassica napus) with four levels of molasses. Tropical Animal Health and Production,51(6) 1579-1584
OA	Miranda-de la Lama, G.C., Rodríguez-Palomares, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2018).Long-distance transport of hair lambs: effect of location in pot-belly trailers on thermo-physiology, welfare and meat quality. Tropical Animal Health and Production,50(2) 327-336
	Herrera-Pérez, J., Crosby-Galván, M.M., Bárcena-Gama, J.R. and 4 more (...) (2018).In vitro ruminal fermentation and emission of gases of diets with different inclusion of sunflower seed (Helianthus Annuus). Agrociencia,52(8) 1071-1080
OA	Pérez-Pedraza, E., Mota-Rojas, D., González-Lozano, M. and 5 more (...) (2018).Infrared thermography and metabolic changes in castrated piglets due to the effects of age and the number of incisions in the testicles. American Journal of Animal and Veterinary Sciences,13(3) 104-114
	Reséndiz-Cruz, V., Ramírez-Bribiesca, J.E., Mota-Rojas, D. and 3 more (...) (2018).The effect of stress on haematologic response and physicochemical parameters of muscle meat in rabbits. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition,102(1) e403-e412
	Castelán-Ortega, O.A., Martínez-García, C.G., Mould, F.L. and 4 more (...) (2018).GRAZING BEHAVIOUR of DAIRY COWS and BODY CONDITION SCORE ASSOCIATED with SWARD CHARACTERISTICS of FOUR PASTURE TYPES. Experimental Agriculture,54(2) 214-226
	Cruz-Monterrosa, R.G., Reséndiz-Cruz, V., Rayas-Amor, A.A. and 2 more (...) (2017).Bruises in beef cattle at slaughter in Mexico: implications on quality, safety and shelf life of the meat. Tropical Animal Health and Production,49(1) 145-152
	Rayas-Amor, A.A., Morales-Almaráz, E., Licona-Velázquez, G. and 5 more (...) (2017).Triaxial accelerometers for recording grazing and ruminating time in dairy cows: An alternative to visual observations. Journal of Veterinary Behavior: Clinical Applications and Research,20102-108
	Ramírez Bribiesca, J.E., Casas, R.L., Cruz Monterrosa, R.G. and 1 more (...) (2016).Supplementing selenium and zinc nanoparticles in ruminants for improving their bioavailability meat. Nutrient Delivery,713-747
	Cruz-Monterrosa, R.G., Ramirez-Bribiesca, J.E., Guerrero-Legarreta, M.I. and 1 more (...) (2015).Influence of pectin on intestinal digestion of chromogens in steers. Animal Feed Science and Technology,207274-277
	Miranda-De La Lama, G.C., Morales-Almaráz, E., Licona-Velázquez, G. and 5 more (...) (2015).Validation of a tri-axial accelerometer for recording grazing and ruminating time of dairy cows. Precision Livestock Farming 2015 - Papers Presented at the 7th European Conference on Precision Livestock Farming, ECPLF 2015,105-114
	Martínez-García, C.G., Valencia-Núñez, K., Bastida-López, J. and 4 more (...) (2015).Effect of different combinations of soybean-maize silage on its chemical composition, nutrient intake, degradability, and performance of Pelibuey lambs. Tropical Animal Health and Production,47(8) 1561-1566

Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
2	23O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
3	23O	Producción Animal y Calidad del Producto	Licenciatura
4	23O	Alimentos Orgánicos	Licenciatura
5	23O	Temas Selectos de Zootecnia y Bienestar Animal Aplicadas a la Ciencia y Tecnología Alimentaria	Licenciatura
6	23O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
7	23O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
8	23P	Taller Optativo Interdivisional III	Licenciatura
9	23P	Temas Selectos Interdivisionales I	Licenciatura
10	23P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
11	23P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios VI	Licenciatura
12	23P	Morfofisiología Evolutiva Animal	Licenciatura
13	23P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
14	23P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
15	23P	Sistemas Alimentarios Sostenibles	Licenciatura
16	23P	Modelos de Tipificación en Alimentos	Licenciatura
17	23P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
18	23P	Tecnología de Cárnicos y Productos Derivados	Licenciatura
19	23P	Agroecología y Producción Agropecuaria Sostenible	Licenciatura
20	23P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
21	23P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
22	23I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
23	23I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios II	Licenciatura
24	23I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
25	23I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
26	23I	Problemáticas y Retos en la Producción Sustentable de Alimentos	Licenciatura
27	23I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
28	23I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
29	23I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
30	23I	Temas Selectos Interdivisionales II	Licenciatura
31	22O	Producción Animal y Calidad del Producto	Licenciatura
32	22O	Alimentos Orgánicos	Licenciatura
33	22O	Temas Selectos de Zootecnia y Bienestar Animal Aplicadas a la Ciencia y Tecnología Alimentaria	Licenciatura
34	22P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
35	22P	Sistemas Alimentarios Sostenibles	Licenciatura
36	22P	Eje Integrador: Desarrollo de Alimentos	Licenciatura
37	22P	Temas Selectos Interdivisionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
38	22P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios III	Licenciatura
39	22I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
40	22I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios III	Licenciatura
41	22I	Taller Optativo Interdivisional I	Licenciatura
42	22I	Taller Optativo Interdivisional II	Licenciatura
43	22I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
44	22I	Problemáticas y Retos en la Producción Sustentable de Alimentos	Licenciatura
45	22I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
46	21O	Producción Animal y Calidad del Producto	Licenciatura
47	21O	Alimentos Orgánicos	Licenciatura
48	21O	Temas Selectos de Zootecnia y Bienestar Animal Aplicadas a la Ciencia y Tecnología Alimentaria	Licenciatura
49	21P	Morfofisiología Evolutiva Animal	Licenciatura
50	21P	Sistemas Alimentarios Sostenibles	Licenciatura
51	21P	Eje Integrador: Desarrollo de Alimentos	Licenciatura
52	21I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
53	21I	Problemáticas y Retos en la Producción Sustentable de Alimentos	Licenciatura
54	21I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
55	21I	Taller Optativo Interdivisional I	Licenciatura
56	21I	Taller Optativo Interdivisional III	Licenciatura
57	20O	Eje Integrador: Bases Fundamentales de la Vida	Licenciatura
58	20O	Producción Animal y Calidad del Producto	Licenciatura
59	20O	Alimentos Orgánicos	Licenciatura
60	20P	Morfofisiología Evolutiva Animal	Licenciatura

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