Trabajo Académico

• ORCID
• Google académico
• ResearchGate
• Scopus

Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• La identificación de alimentos con propiedades nutritivas y nutracéuticas para consumo humano
• Mejoramiento de los sistemas de producción animal para obtener mejor calidad en la carne y leche
• Evaluación de los sistemas de producción animal sustentable que disminuyan el daño ambiental (metano y metales pesados)
• Diseño de alternativas tecnológicas alimentarias para mejorar la aceptación y consumo de insectos con calidad nutritiva
• Implementación de técnicas agroecológicas para el mejoramiento de sistemas agroalimentarios

Semblanza

La Dra. Rosy G. Cruz Monterrosa es Médica Veterinaria Zootecnista por la Universidad Autónoma de Tlaxcala, Maestra en Ciencia en Recursos Genéticos y Productividad por el Colegio de Postgraduados y Doctora en Ciencias en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana.

Su preparación profesional se ha dado con distintos proyectos de investigación relacionados con el uso de técnicas in vitro, in situ e in vivo vinculado con la fisiología y evaluación de alimentos, usando modelos experimentales en rumiantes e incorporando la línea de investigación en deficiencia y suplemento de selenio. Otra de la línea de investigación es la problemática de la grasa amarilla originada por la pigmentación de beta-caroteno en bovinos de trópico. Entre los principales resultados obtenidos fue reportar el efecto antagonista de la pectina sobre la inhibición de absorción intestinal de los pigmentos carotenoides. Los resultados han mejorado la calidad de la canal, la carne y la vida de anaquel en bovinos finalizados en pastoreo. su línea de investigación se desarrolla en la calidad e inocuidad de los alimentos , incorporando sistemas alimentarios sustentables .

Sus distinciones académicas incluyen el mejor promedio de su generación durante sus estudios de licenciatura, y obtuvo la Medalla al Mérito Académico por sus estudios de Doctorado. Actualmente es Investigadora nacional Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. La actividad académica la realiza desde hace ocho años como profesor investigador tiempo completo en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. Fungió como jefa en este mismo durante el período de 2016 a 2020 y actualmente se desempeña como Coordinadora de Enlace Académico en la Unidad Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana.

Información proporcionada por el personal académico

Intereses de investigación

• La identificación de alimentos con propiedades nutritivas y nutracéuticas para consumo humano
• Mejoramiento de los sistemas de producción animal para obtener mejor calidad en la carne y leche
• Evaluación de los sistemas de producción animal sustentable que disminuyan el daño ambiental (metano y metales pesados)
• Diseño de alternativas tecnológicas alimentarias para mejorar la aceptación y consumo de insectos con calidad nutritiva
• Implementación de técnicas agroecológicas para el mejoramiento de sistemas agroalimentarios

Trabajo Académico

En las páginas siguientes puede consultar el trabajo de investigación:

• Google académico

Ver publicaciones

• ResearchGate

Ver publicaciones

• Scopus

Ver publicaciones

• ORCID

Ver publicaciones

Algunos ejemplos de publicaciones

Seleccione la referencia bibliografica para consultar cada publicación:

Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Miranda-Carrazco, A., Torres-Salas, V., Cruz-Monterrosa, R.G. and 6 more (...) (2025).Emerging and Versatile Non-Mammalian Model Organisms for Studying the In Vivo Antioxidant Properties of Food-Derived Bioactive Compounds. Antioxidants,14(9)
OA	Sánchez-Camacho, B., de la Luz Zambrano-Zaragoza, M., Aguilar-Toalá, J.E. and 3 more (...) (2025).Preservation of Rabbit Meat in High-Density Polyethylene Packaging Bags Reinforced with Ethyl Cellulose Nanoparticles Loaded with Rosemary Extract. Polysaccharides,6(3)
OA	Pérez-Ramirez, S.C., Cruz-Monterrosa, R., Diaz-Ramirez, M. and 4 more (...) (2025).Chemical analysis and angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of enzymatic hydrolysates derived from meat of goat-kids with supplemental selenium. PeerJ,13(4)	\| 3 \|
OA	Vera-Vázquez, F., Ramírez-Bribiesca, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G. and 6 more (...) (2024).Enhancing Pectin Particles with Polymer Additives: Mitigating Rumen Degradation and Minimizing Yellowish Milk Color in Grazed Cows. Polymers,16(1)
	Galeano-Díaz, J.P., Sánchez-Torres, J.E., Domínguez-Vara, I.A. and 5 more (...) (2024).Productive performance, digestibility, carcass traits and meat quality in rabbits fed triticale-based diets supplemented with xylanase. Tropical Animal Health and Production,56(3)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Torres-Ochoa, E. and 5 more (...) (2024).Processing, Quality and Elemental Safety of Fish. Applied Sciences (Switzerland),14(7)	\| 14 \|
OA	Medina-Cruz, M.F., Zárate-Contreras, D., Pérez-Ruiz, R.V. and 3 more (...) (2024).Nutritional aspects, production and viability in the market of organic chicken eggs: Review. Food Chemistry Advances,4	\| 2 \|
	Pérez Ruiz, R.V., Aguilar Toalá, J.E., Cruz Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2024).Mexican native maize: Origin, races and impact on food and gastronomy. International Journal of Gastronomy and Food Science,37	\| 2 \|
	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., González-Vázquez, M. and 4 more (...) (2023).Physicochemical characterization and antioxidant capacity of popcorn nejayote. Food Research,7(5) 12-20
OA	Cruz-Monterrosa, R.G., Rayas-Amor, A.A., González-Reza, R.M. and 3 more (...) (2023).Application of Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fruits and Vegetables: Improvement of Food Quality and Bioactivities. Polysaccharides,4(2) 99-115
OA	Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I., Rodríguez-González, D. and 5 more (...) (2023).Behavioral, productive, and reproductive aspects of the water buffalo in Mexico. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,11(3)
OA	Rodríguez-González, D., Guerrero Legarreta, I., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2023).Assessment of thermal changes in water buffalo mobilized from the paddock and transported by short journeys. Frontiers in Veterinary Science,10
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 6 more (...) (2023).Development of Biodegradable Films Produced from Residues of Nixtamalization of Popcorn. Applied Sciences (Switzerland),13(14)
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G., Liceaga, A.M. (2022).Beyond Human Nutrition of Edible Insects: Health Benefits and Safety Aspects. Insects,13(11)	\| 2\| 13 \|
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2022).Nanomechanical, Structural and Antioxidant Characterization of Nixtamalized Popcorn Pericarp. Applied Sciences (Switzerland),12(13)
OA	Reséndiz-Cruz, V., García-López, E., Ramírez-Bribiesca, J.E. and 5 more (...) (2022).Profile of Nitrogenous compounds and Bacterial proliferation in Rabbit meat stored cold with three types of packaging. Revista Cientifica de la Facultad de Veterinaria,32
	Ruíz-Hernández, R., Hernández-Rodríguez, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2022).Moringa oleifera LAM.: A REVIEW OF ENVIRONMENTAL AND MANAGEMENT FACTORS THAT INFLUENCE THE NUTRITIONAL CONTENT OF LEAVES. Tropical and Subtropical Agroecosystems,25(1)
OA	Mota-Rojas, D., Braghieri, A., Álvarez-Macías, A. and 6 more (...) (2021).The use of draught animals in rural labour. Animals,11(9)	\| 2\| 7\| 13 \|
	Sánchez-Sánchez, V.H., Saynes-Santillan, V., Gere, J.I. and 6 more (...) (2021).Influence of supplemental dietary copper in high roughage rations on nutrient digestibility and methane emission in Holstein bulls. Livestock Science,244
OA	Ramírez-Bribiesca, J.E., Hernández-Cruz, L., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2021).The effects of diets containing two corn stubble levels and three non-hydrogenated lipids sources on fattening performance, carcase, and meat quality of male hair-lambs. Italian Journal of Animal Science,20(1) 406-418
OA	Mota-Rojas, D., Napolitano, F., Braghieri, A. and 11 more (...) (2021).Thermal biology in river buffalo in the humid tropics: neurophysiological and behavioral responses assessed by infrared thermography. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,9(1)	\| 13 \|
	León Espinosa, E.B., Jiménez-Martínez, C., Díaz Ramírez, M. and 2 more (...) (2020).Anti-Obesity and Antihypertensive Peptides: Its Relationship to Adipose Tissue. Angiotensin-Converting Enzyme: Functions and Role in Disease,113-134	\| 3 \|
OA	Guerrero-Legarreta, I., Napolitano, F., Cruz-Monterrosa, R. and 6 more (...) (2020).River buffalo meat production and quality: Sustainability, productivity, nutritional and sensory properties. Journal of Buffalo Science,9159-169
OA	Flores-Peinado, S., Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I. and 6 more (...) (2020).Physiological responses of pigs to preslaughter handling: infrared and thermal imaging applications. International Journal of Veterinary Science and Medicine,8(1) 71-84
OA	Cruz-Monterrosa, R., Mota-Rojas, D., Ramirez-Bribiesca, E. and 2 more (...) (2020).Scientific findings on the quality of river buffalo meat and prospects for future studies. Journal of Buffalo Science,9170-180	\| 3 \|

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	25O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
2	25O	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
3	25O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
4	25O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
5	25O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
6	25P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
7	25P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
8	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
9	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
10	25P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
11	25P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
12	25I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
13	25I	Trabajo Experimental III	Posgrado
14	25I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
15	25I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
16	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
17	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
18	25I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
19	24O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
20	24O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
21	24O	Trabajo Experimental II	Posgrado
22	24P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
23	24P	Trabajo Experimental I	Posgrado
24	24P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
25	24P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
26	24P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
27	24P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
28	24P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
29	24I	Taller Optativo Interdivisional I	Licenciatura
30	24I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
31	24I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
32	24I	Agroecología y Producción Agropecuaria Sostenible	Licenciatura
33	24I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
34	24I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
35	24I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
36	24I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
37	24I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
38	24I	Principios de la Cooperación Humana	Licenciatura
39	24I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
40	24I	Temas Selectos InterdIVisionales IV	Licenciatura
41	24I	Taller Optativo Interdivisional VII	Licenciatura
42	24I	Taller Optativo Interdivisional VI	Licenciatura
43	23O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
44	23O	Temas Selectos de Zootecnia y Bienestar Animal Aplicadas a la Ciencia y Tecnología Alimentaria	Licenciatura
45	23O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
46	23O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
47	23O	Producción Animal y Calidad del Producto	Licenciatura
48	23O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
49	23O	Alimentos Orgánicos	Licenciatura
50	23P	Modelos de Tipificación en Alimentos	Licenciatura
51	23P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
52	23P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
53	23P	Agroecología y Producción Agropecuaria Sostenible	Licenciatura
54	23P	Tecnología de Cárnicos y Productos Derivados	Licenciatura
55	23P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
56	23P	Sistemas Alimentarios Sostenibles	Licenciatura
57	23P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
58	23P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
59	23P	Morfofisiología Evolutiva Animal	Licenciatura
60	23P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios VI	Licenciatura

Información proporcionada por la Dirección de Sistemas Escolares