Trabajo Académico

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Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• La identificación de alimentos con propiedades nutritivas y nutracéuticas para consumo humano
• Mejoramiento de los sistemas de producción animal para obtener mejor calidad en la carne y leche
• Evaluación de los sistemas de producción animal sustentable que disminuyan el daño ambiental (metano y metales pesados)
• Diseño de alternativas tecnológicas alimentarias para mejorar la aceptación y consumo de insectos con calidad nutritiva
• Implementación de técnicas agroecológicas para el mejoramiento de sistemas agroalimentarios

Semblanza

La Dra. Rosy G. Cruz Monterrosa es Médica Veterinaria Zootecnista por la Universidad Autónoma de Tlaxcala, Maestra en Ciencia en Recursos Genéticos y Productividad por el Colegio de Postgraduados y Doctora en Ciencias en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana.

Su preparación profesional se ha dado con distintos proyectos de investigación relacionados con el uso de técnicas in vitro, in situ e in vivo vinculado con la fisiología y evaluación de alimentos, usando modelos experimentales en rumiantes e incorporando la línea de investigación en deficiencia y suplemento de selenio. Otra de la línea de investigación es la problemática de la grasa amarilla originada por la pigmentación de beta-caroteno en bovinos de trópico. Entre los principales resultados obtenidos fue reportar el efecto antagonista de la pectina sobre la inhibición de absorción intestinal de los pigmentos carotenoides. Los resultados han mejorado la calidad de la canal, la carne y la vida de anaquel en bovinos finalizados en pastoreo. su línea de investigación se desarrolla en la calidad e inocuidad de los alimentos , incorporando sistemas alimentarios sustentables .

Sus distinciones académicas incluyen el mejor promedio de su generación durante sus estudios de licenciatura, y obtuvo la Medalla al Mérito Académico por sus estudios de Doctorado. Actualmente es Investigadora nacional Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. La actividad académica la realiza desde hace ocho años como profesor investigador tiempo completo en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. Fungió como jefa en este mismo durante el período de 2016 a 2020 y actualmente se desempeña como Coordinadora de Enlace Académico en la Unidad Lerma de la Universidad Autónoma Metropolitana.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Perez-Ramirez, S.C., Efrén Ramírez-Bribiesca, J., Cruz-Monterrosa, R.G. and 1 more (...) (2026).Physicochemical analysis and fat globule size in donkey milk used for human consumption. Revista de Investigaciones Veterinarias del Peru,37(1) 1-9
OA	Cotonieto-Sánchez, R., Hernández-Rivera, A.B., Frías-Reid, N. and 5 more (...) (2026).Dietary Supplementation with Vitamin C and E Produces Trait-Specific Responses in Egg and Meat Quality of Laying Japanese Quail (Coturnix japonica). Agriculture (Switzerland),16(6)
OA	Cruz-Monterrosa, R.G., Ramírez-Bribiesca, J.E., Crosby-Galván, M.M. and 5 more (...) (2026).Physicochemical composition and long-chain fatty acids in fresh and freeze-dried colostrum from cows and buffaloes. Frontiers in Veterinary Science,13
OA	Morales-Jiménez, J., Cruz-Monterrosa, R.G., Espejel, M.R. and 6 more (...) (2026).Bioprospecting Underutilized Plant By-Products for Antioxidant Natural Extracts: A Review. Molecules,31(7)
OA	Mota-Rojas, D., Napolitano, F., Fischer, V. and 11 more (...) (2026).Perinatal physiology and welfare in water buffalo: calving, mother–calf bonding, lactation, and postpartum disorders. Frontiers in Veterinary Science,13
OA	Sánchez-Camacho, B., de la Luz Zambrano-Zaragoza, M., Aguilar-Toalá, J.E. and 3 more (...) (2025).Preservation of Rabbit Meat in High-Density Polyethylene Packaging Bags Reinforced with Ethyl Cellulose Nanoparticles Loaded with Rosemary Extract. Polysaccharides,6(3)
OA	Pérez-Ramirez, S.C., Cruz-Monterrosa, R., Diaz-Ramirez, M. and 4 more (...) (2025).Chemical analysis and angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of enzymatic hydrolysates derived from meat of goat-kids with supplemental selenium. PeerJ,13(4)	3
OA	Miranda-Carrazco, A., Torres-Salas, V., Cruz-Monterrosa, R.G. and 6 more (...) (2025).Emerging and Versatile Non-Mammalian Model Organisms for Studying the In Vivo Antioxidant Properties of Food-Derived Bioactive Compounds. Antioxidants,14(9)
OA	Medina-Cruz, M.F., Zárate-Contreras, D., Pérez-Ruiz, R.V. and 3 more (...) (2024).Nutritional aspects, production and viability in the market of organic chicken eggs: Review. Food Chemistry Advances,4	2
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Torres-Ochoa, E. and 5 more (...) (2024).Processing, Quality and Elemental Safety of Fish. Applied Sciences (Switzerland),14(7)	14
OA	Vera-Vázquez, F., Ramírez-Bribiesca, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G. and 6 more (...) (2024).Enhancing Pectin Particles with Polymer Additives: Mitigating Rumen Degradation and Minimizing Yellowish Milk Color in Grazed Cows. Polymers,16(1)
	Pérez Ruiz, R.V., Aguilar Toalá, J.E., Cruz Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2024).Mexican native maize: Origin, races and impact on food and gastronomy. International Journal of Gastronomy and Food Science,37	2
	Galeano-Díaz, J.P., Sánchez-Torres, J.E., Domínguez-Vara, I.A. and 5 more (...) (2024).Productive performance, digestibility, carcass traits and meat quality in rabbits fed triticale-based diets supplemented with xylanase. Tropical Animal Health and Production,56(3)
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 6 more (...) (2023).Development of Biodegradable Films Produced from Residues of Nixtamalization of Popcorn. Applied Sciences (Switzerland),13(14)
OA	Cruz-Monterrosa, R.G., Rayas-Amor, A.A., González-Reza, R.M. and 3 more (...) (2023).Application of Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fruits and Vegetables: Improvement of Food Quality and Bioactivities. Polysaccharides,4(2) 99-115
OA	Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I., Rodríguez-González, D. and 5 more (...) (2023).Behavioral, productive, and reproductive aspects of the water buffalo in Mexico. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,11(3)
OA	Rodríguez-González, D., Guerrero Legarreta, I., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2023).Assessment of thermal changes in water buffalo mobilized from the paddock and transported by short journeys. Frontiers in Veterinary Science,10
	Cruz-Monterrosa, R.G., Bribiesca, J.E.R. (2023).Biomethane production. Encyclopedia of Meat Sciences, Third Edition: Three Volume Set,1-3Vol1-768	1\|7\|8\|10\|13\|15
	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., González-Vázquez, M. and 4 more (...) (2023).Physicochemical characterization and antioxidant capacity of popcorn nejayote. Food Research,7(5) 12-20
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G., Liceaga, A.M. (2022).Beyond Human Nutrition of Edible Insects: Health Benefits and Safety Aspects. Insects,13(11)	2\|13
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2022).Nanomechanical, Structural and Antioxidant Characterization of Nixtamalized Popcorn Pericarp. Applied Sciences (Switzerland),12(13)
OA	Reséndiz-Cruz, V., García-López, E., Ramírez-Bribiesca, J.E. and 5 more (...) (2022).Profile of Nitrogenous compounds and Bacterial proliferation in Rabbit meat stored cold with three types of packaging. Revista Cientifica de la Facultad de Veterinaria,32
	Ruíz-Hernández, R., Hernández-Rodríguez, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2022).Moringa oleifera LAM.: A REVIEW OF ENVIRONMENTAL AND MANAGEMENT FACTORS THAT INFLUENCE THE NUTRITIONAL CONTENT OF LEAVES. Tropical and Subtropical Agroecosystems,25(1)
OA	Sánchez-Sánchez, V.H., Saynes-Santillan, V., Gere, J.I. and 6 more (...) (2021).Influence of supplemental dietary copper in high roughage rations on nutrient digestibility and methane emission in Holstein bulls. Livestock Science,244
OA	Mota-Rojas, D., Braghieri, A., Álvarez-Macías, A. and 6 more (...) (2021).The use of draught animals in rural labour. Animals,11(9)	2\|7\|13
OA	Ramírez-Bribiesca, J.E., Hernández-Cruz, L., Cruz-Monterrosa, R.G. and 7 more (...) (2021).The effects of diets containing two corn stubble levels and three non-hydrogenated lipids sources on fattening performance, carcase, and meat quality of male hair-lambs. Italian Journal of Animal Science,20(1) 406-418
OA	Mota-Rojas, D., Napolitano, F., Braghieri, A. and 11 more (...) (2021).Thermal biology in river buffalo in the humid tropics: neurophysiological and behavioral responses assessed by infrared thermography. Journal of Animal Behaviour and Biometeorology,9(1)	13
	León Espinosa, E.B., Jiménez-Martínez, C., Díaz Ramírez, M. and 2 more (...) (2020).Anti-Obesity and Antihypertensive Peptides: Its Relationship to Adipose Tissue. Angiotensin-Converting Enzyme: Functions and Role in Disease,113-134	3
OA	Cruz-Monterrosa, R., Mota-Rojas, D., Ramirez-Bribiesca, E. and 2 more (...) (2020).Scientific findings on the quality of river buffalo meat and prospects for future studies. Journal of Buffalo Science,9170-180	3
OA	Flores-Peinado, S., Mota-Rojas, D., Guerrero-Legarreta, I. and 6 more (...) (2020).Physiological responses of pigs to preslaughter handling: infrared and thermal imaging applications. International Journal of Veterinary Science and Medicine,8(1) 71-84
OA	Guerrero-Legarreta, I., Napolitano, F., Cruz-Monterrosa, R. and 6 more (...) (2020).River buffalo meat production and quality: Sustainability, productivity, nutritional and sensory properties. Journal of Buffalo Science,9159-169

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26P	Temas Selectos Interdivisionales I	Licenciatura
2	26P	Parentesco: el Valor de las Similitudes y Diferencias	Licenciatura
3	26P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
4	26P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
5	26P	Sistemas Alimentarios Sostenibles	Licenciatura
6	26P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
7	26P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
8	26P	Tecnología de Cárnicos y Productos Derivados	Licenciatura
9	26P	Agroecología y Producción Agropecuaria Sostenible	Licenciatura
10	26P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
11	26P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
12	26P	Proyecto de Investigación Doctoral II	Posgrado
13	26I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
14	26I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
15	26I	Introducción a Las Geociencias	Licenciatura
16	26I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
17	26I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
18	26I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
19	26I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
20	26I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
21	26I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
22	26I	Teoría de Juegos Evolutiva	Licenciatura
23	26I	Seminario Doctoral I	Posgrado
24	26I	Proyecto de Investigación Doctoral I	Posgrado
25	25O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
26	25O	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
27	25O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
28	25O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
29	25O	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
30	25P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
31	25P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
32	25P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
33	25P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
34	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
35	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
36	25I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
37	25I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
38	25I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
39	25I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
40	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
41	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
42	25I	Trabajo Experimental III	Posgrado
43	24O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
44	24O	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
45	24O	Trabajo Experimental II	Posgrado
46	24P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
47	24P	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
48	24P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
49	24P	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura
50	24P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
51	24P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
52	24P	Trabajo Experimental I	Posgrado
53	24I	Agroecología y Producción Agropecuaria Sostenible	Licenciatura
54	24I	Eje Integrador: Bases de la Producción de los Alimentos	Licenciatura
55	24I	Fisiología de la Nutrición Humana	Licenciatura
56	24I	Principios de la Cooperación Humana	Licenciatura
57	24I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental I	Licenciatura
58	24I	Proyecto Terminal de Biología Ambiental II	Licenciatura
59	24I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica I	Licenciatura
60	24I	Proyecto Terminal de Psicología Biomédica II	Licenciatura

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