Trabajo Académico

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• Fisicoquímica e interacciones de biomoléculas

Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Desarrollo de micro- y nanoestructuras para la encapsulación de compuestos bioactivos, nutracéuticos y probióticos con aplicaciones en alimentos
• Estudio y caracterización de compuestos bioactivos alimentarios
• Estudio y caracterización de nuevas opciones para la obtención de biopolímeros aptos para la fabricación de micro- y nanomateriales
• Desarrollo de alimentos funcionales con impacto en la salud, sistemas de libración oral y digestibilidad de nutrientes y nutracéuticos

Semblanza

La Dra. Izlia Jazheel Arroyo Maya, es Profesora Titular “C” de Tiempo Completo del Departamento de Procesos y Tecnología, perteneciente a la División de Ciencias Naturales e Ingeniería de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Cuajimalpa.

Estudió la Licenciatura en Ingeniería Bioquímica con la Especialidad de Alimentos en el Instituto Tecnológico de Morelia, Michoacán. La tesis de Licenciatura la desarrolló en el Área de Neurociencias y Terapéutica experimental en el CINVESTAV-IPN. La Maestría y Doctorado en Ciencias en Alimentos en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Realizó una estancia de investigación en el Laboratorio de Tecnologías No Térmicas para el Procesamiento de Alimentos del Departamento de Ciencia en Alimentos en la Universidad de Washington, en 2011.

Entre 2012 y 2015 realizó dos estancias posdoctorales, la primera en el Área de Biofisicoquímica del Departamento de Química de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa y, la segunda en el Laboratorio de Biopolímeros y Coloides del Departamento de Ciencia en Alimentos de la Universidad de Massachusetts. La Dra. Arroyo cuenta con reconocimiento del SNI como Investigadora Nacional Nivel I.

Cuenta con diversos artículos publicados en revistas indexadas y capítulos de libro, así como varios trabajos presentados en eventos especializados nacionales e internacionales.

Información proporcionada por el personal académico

Intereses de investigación

• Desarrollo de micro- y nanoestructuras para la encapsulación de compuestos bioactivos, nutracéuticos y probióticos con aplicaciones en alimentos
• Estudio y caracterización de compuestos bioactivos alimentarios
• Estudio y caracterización de nuevas opciones para la obtención de biopolímeros aptos para la fabricación de micro- y nanomateriales
• Desarrollo de alimentos funcionales con impacto en la salud, sistemas de libración oral y digestibilidad de nutrientes y nutracéuticos

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Open Access	Referencias	ODS ONU
	Hernández-Martínez, I., González-Resendiz, L., Sánchez-García, L. and 3 more (...) (2023).C-phycocyanin production with high antioxidant activity of a new thermotolerant freshwater Desertifilum tharense UAM-C/S02 strain. Bioresource Technology,369
	Jiménez-Cruz, E., Cuevas-Gómez, A.P., Unsworth, L. and 3 more (...) (2022).Poly-L-lysine-coated α-lactalbumin nanoparticles: preparation, effect of pH, and stability under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Journal of Chemical Technology and Biotechnology,97(6) 1597-1603
OA	Beltran-Vargas, N.E., Peña-Mercado, E., Sánchez-Gómez, C. and 5 more (...) (2022).Sodium Alginate/Chitosan Scaffolds for Cardiac Tissue Engineering: The Influence of Its Three-Dimensional Material Preparation and the Use of Gold Nanoparticles. Polymers,14(16)
OA	Cuevas-Gómez, A.P., González-Magallanes, B., Arroyo-Maya, I.J. and 3 more (...) (2022).Squalene-Rich Amaranth Oil Pickering Emulsions Stabilized by Native α-Lactalbumin Nanoparticles. Foods,11(14)
	Altamirano-Ríos, A.V., Guadarrama-Lezama, A.Y., Arroyo-Maya, I.J. and 2 more (...) (2022).Effect of encapsulation methods and materials on the survival and viability of Lactobacillus acidophilus: A review. International Journal of Food Science and Technology,57(7) 4027-4040
OA	Sánchez-Juárez, C., Reyes-Duarte, D., Hernández-Guerrero, M. and 3 more (...) (2020).α-zein nanoparticles as delivery systems for hydrophobic compounds: Effect of assembly parameters. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,19(2) 793-801
	Gómez-Maldonado, D., Hernández-Guerrero, M., López-Simeon, R. and 2 more (...) (2020).Lignocellulosic-Derived Nanostructures From Latin American Natural Resources: Extraction, Preparation, and Applications. Lignocellulosics: Renewable Feedstock for (Tailored) Functional Materials and Nanotechnology,91-115	\| 9\| 12\| 15 \|
OA	Sánchez-Juárez, C., Reyes-Duarte, D., Campos-Terán, J. and 4 more (...) (2019).Study of the properties and colloidal stability for the technological application of zein-based nanospheres. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,18(2) 715-728
	Lopez-Pena, C., Arroyo-Maya, I.J., McClements, D.J. (2019).Interaction of a bile salt (sodium taurocholate) with cationic (ε-polylysine) and anionic (pectin) biopolymers under simulated gastrointestinal conditions. Food Hydrocolloids,87352-359
	Rosales-Martínez, P., García-Pinilla, S., Arroyo-Maya, I.J. and 2 more (...) (2017).Optimization of the conditions for the elaboration of chitosan nanoparticles charged with alpha lipoic acid, ascorbic acid and Alpha-Tocopherol. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,16(1) 319-335
	Toledo-Núñez, C., Vera-Robles, L.I., Arroyo-Maya, I.J. and 1 more (...) (2016).Deconvolution of complex differential scanning calorimetry profiles for protein transitions under kinetic control. Analytical Biochemistry,509104-110
	Arroyo-Maya, I.J., Campos-Terán, J., Hernández-Arana, A. and 1 more (...) (2016).Characterization of flavonoid-protein interactions using fluorescence spectroscopy: Binding of pelargonidin to dairy proteins. Food Chemistry,213431-439
	Yeung, T.W., Arroyo-Maya, I.J., McClements, D.J. and 1 more (...) (2016).Microencapsulation of probiotics in hydrogel particles: Enhancing: Lactococcus lactis subsp. cremoris LM0230 viability using calcium alginate beads. Food and Function,7(4) 1797-1804
	Jiménez-Cruz, E., Arroyo-Maya, I.J., Hernández-Arana, A. and 2 more (...) (2015).Protein-based nanoparticles. Food Engineering Series,69-79
	Arroyo-Maya, I.J., Hernández-Sánchez, H., Jiménez-Cruz, E. and 2 more (...) (2014).α-Lactalbumin nanoparticles prepared by desolvation and cross-linking: Structure and stability of the assembled protein. Biophysical Chemistry,193-19427-34

Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Coloides e Interfases	Licenciatura
2	23O	Bioquímica II	Licenciatura
3	23O	Proyecto Terminal I	Licenciatura
4	23P	Seminario en Ingeniería en Alimentos	Licenciatura
5	23P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
6	23P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
7	23P	Temas Selectos en Ciencias I	Licenciatura
8	23P	Temas Selectos en Ciencias II	Licenciatura
9	23P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica I	Licenciatura
10	23P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica II	Licenciatura
11	23P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica III	Licenciatura
12	23I	Estructura Molecular de Biomateriales	Licenciatura
13	23I	Proyecto Terminal I	Licenciatura
14	23I	Proyecto Terminal I	Licenciatura
15	23I	Proyecto Terminal II	Licenciatura
16	23I	Proyecto Terminal II	Licenciatura
17	23I	Temas Selectos en Ciencias I	Licenciatura
18	23I	Temas Selectos en Ciencias II	Licenciatura
19	23I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica I	Licenciatura
20	23I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica II	Licenciatura
21	23I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica III	Licenciatura
22	22O	Seminario Sobre Sustentabilidad	Licenciatura
23	22O	Seminario Sobre Sustentabilidad	Licenciatura
24	22O	Coloides e Interfases	Licenciatura
25	22O	Proyecto Terminal I	Licenciatura
26	22O	Proyecto Terminal I	Licenciatura
27	22O	Proyecto Terminal II	Licenciatura
28	22O	Proyecto de Investigación III	Posgrado
29	22P	Bioquímica I	Licenciatura
30	22P	Seminario en Ingeniería en Alimentos	Licenciatura
31	22P	Proyecto Terminal I	Licenciatura
32	22P	Proyecto Terminal I	Licenciatura
33	22P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
34	22P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
35	22P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
36	22P	Temas Selectos en Ciencias I	Licenciatura
37	22P	Temas Selectos en Ciencias II	Licenciatura
38	22P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica I	Licenciatura
39	22P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica II	Licenciatura
40	22P	Temas Selectos en Ingeniería Biológica III	Licenciatura
41	22P	Proyecto de Investigación II	Posgrado
42	22I	Estructura Molecular de Biomateriales	Licenciatura
43	22I	Proyecto Terminal I	Licenciatura
44	22I	Proyecto Terminal I	Licenciatura
45	22I	Temas Selectos en Ciencias I	Licenciatura
46	22I	Temas Selectos en Ciencias II	Licenciatura
47	22I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica I	Licenciatura
48	22I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica II	Licenciatura
49	22I	Temas Selectos en Ingeniería Biológica III	Licenciatura
50	22I	Proyecto de Investigación I	Posgrado
51	21O	Seminario Sobre Sustentabilidad	Licenciatura
52	21O	Seminario Sobre Sustentabilidad	Licenciatura
53	21O	Laboratorio de Ciencias III	Licenciatura
54	21O	Proyecto Terminal II	Licenciatura
55	21O	Proyecto Terminal II	Licenciatura
56	21P	Seminario en Ingeniería en Alimentos	Licenciatura
57	21P	Proyecto Terminal I	Licenciatura
58	21P	Proyecto Terminal I	Licenciatura
59	21P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
60	21P	Estructura Molecular de Biomateriales	Licenciatura

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