Cuerpo académico

El Doctor Rey Gutiérrez Tolentino obtuvo el grado de Licenciado en Producción Animal por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa en 1995 y el grado de Doctor por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco en 2004, ambos en México.

Ingresó a la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco en 1995, donde actualmente es Profesor Titular C de Tiempo Completo contratado de manera indefinida, cuenta con perfil PRODEP de la Secretaría de Educación Pública Federal, es Investigador Nacional nivel II del Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT y es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias desde el 2017. Desde su ingreso a la Universidad Metropolitana trabajó en el Laboratorio de Análisis de Lácteos, en 2005 fue nombrado responsable del Laboratorio de Instrumentación hasta el 2015 y del 2018 a la fecha es responsable del Laboratorio de Análisis de Lácteos. Asimismo, del 2006 al 2015 fue Jefe del Área de Investigación Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios y del 2015 al 2019 Jefe del Departamento de Producción Agrícola y Animal.

Su línea de investigación abarca la calidad e inocuidad de los alimentos con énfasis en la leche y productos lácteos y su efecto en la nutrición humana. Particularmente estudia temas asociados a los alimentos como composición nutrimental, aspectos microbiológicos, presencia de residuos químicos, contenido de sustancias funcionales y autenticidad. Sus contribuciones en la materia le han permitido participar en organismos nacionales de normalización como COFOCALEC y COFEPRIS. Es autor y/o coautor de 73 artículos en revistas especializadas con arbitraje, cinco libros, 20 capítulos de libro y 42 artículos de divulgación. También cuenta con dos desarrollos tecnológicos con derechos de autor (una plataforma tecnológica y un videojuego sobre hábitos y estilos de vida saludable). Ha impartido clases ininterrumpidamente desde 1997, como Técnico Académico Titular hasta el 2005 y como Profesor Titular de 2005 a la fecha en el Tronco Común Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud y en los posgrados en Ciencias Biológicas y de la Salud (doctorado) y Ciencias Agropecuarias (maestría y doctorado) de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Ha presentado 283 trabajos en congresos. Bajo su dirección o asesoría se han concluido 15 tesis de maestría y tres de doctorado.