Trabajo Académico

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• Biotecnología Alimentaria

Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Síntesis enzimática de oligosacáridos
• Enzimología aplicada a alimentos
• Ciencia y tecnología de leches y productos lácteos
• Probióticos y prebióticos
• Ciencia y tecnología de levaduras

Semblanza

La Doctora Alma Elizabeth Cruz ha desarrollado su carrera como Profesora-Investigadora en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) en el Departamento de Biotecnología de la Unidad Iztapalapa.

Estudió la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos, la Maestría en Biotecnología y el Doctorado en Biotecnología en la UAM. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde el 2007, actualmente nivel II y es Profesor con Perfil Deseable desde 1996.

La Profesora Cruz participa como responsable y colabora en diferentes proyectos de investigación y convenios con el sector productivo, además se encuentra colaborando con instituciones nacionales e internacionales en proyectos de investigación y como co-directora de alumnos de posgrado. Las líneas de investigación en las que ha trabajado están relacionadas con enzimología aplicada a alimentos, ciencia y tecnología de levaduras, ciencia y tecnología de leches y productos lácteos, probióticos y prebióticos, síntesis enzimática de oligosacáridos en medios acuosos y no acuosos, tecnología en nixtamalización, presencia de aflatoxinas en productos lácteos.

El resultado de su actual producción científica se basa en la trayectoria de su cooperación con diferentes grupos de investigación: Biotecnología Alimentaria (UAM Unidad Iztapalapa), el grupo de investigación de la Universidad Autónoma de Hidalgo, con profesores del IBT, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), con investigadores del CIAD (Hidalgo) y del Colegio de Posgraduados (Chapingo). Esta trayectoria la ha llevado a tener en la actualidad un total de 52 publicaciones entre artículos y capítulos de libro, una patente, formación de recursos humanos, 60 servicios sociales, 14 estancias de investigación, ocho tesis de licenciatura, nueve de especialización, 16 de maestría y de doctorado, más de 100 presentaciones de trabajos en foros nacionales e internacionales, 13 artículos de difusión y múltiples participaciones en comités de evaluación de proyectos y publicaciones nacionales e internacionales

Ha colaborado en convenios con el sector productivo con las empresas: Ácidos Orgánicos, en la caracterización bioquímica y funcional de cepas de levadura para panificación; Unión General de obreros y campesinos de México, se realizaron proyectos para producción de miel de maguey, enlatado de frutas y suero de leche; Centro de Control S.A., en asesorías para arbitrajes sobre la calidad de leche y productos lácteos; Comercializadora de Lácteos y Derivados S.A., bajo el proyecto titulado Incremento de la capacidad de producción de bebidas lácteas fermentadas

Con respecto a la participación universitaria, fue coordinadora de la Licenciatura de Ingeniería de Alimentos, miembro de la Comisión Dictaminadora Divisional, ha participado en las comisiones para revisión de planes y programas de estudio de la licenciatura de Ingeniería de los alimentos, miembro de la comisión del Posgrado de biotecnología en dos periodos, ha participado en las comisiones para revisión de planes y programas de estudio del posgrado de biotecnología.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
	Martha-Lucero, N., Viniegra-González, G., González-Olivares, L. and 1 more (...) (2023).Biofilm formation by agave epiphytic lactic acid bacteria fed with agave fructans. World Journal of Microbiology and Biotechnology,39(11)
OA	Olvera-Rosales, L.B., Cruz-Guerrero, A.E., Jaimez-Ordaz, J. and 5 more (...) (2023).Differences in the Proteolytic System of Lactic Acid Bacteria Affect the Release of DPP-IV Inhibitory Peptides from Whey Proteins. Dairy,4(3) 515-526
	Olvera-Rosales, L.B., Cruz-Guerrero, A.E., García-Garibay, J.M. and 4 more (...) (2023).Bioactive peptides of whey: obtaining, activity, mechanism of action, and further applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,63(30) 10351-10381
	Pavón-Chimal, M.E., Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodriguez, F. and 6 more (...) (2023).Mechanistic insight into the synthesis of fucooligosaccharides by α-L-fucosidase from Thermotoga maritima belonging to the GH29 family: in silico study. Biologia,78(7) 1825-1832
OA	Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodríguez, F., Cruz-Guerrero, A.E. and 1 more (...) (2023).The dual role of fucosidases: tool or target. Biologia,78(7) 1773-1788	\| 3 \|
	Pavón-Chimal, M.E., Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodríguez, F. and 6 more (...) (2023).An In silico Analysis of Enzyme-Substrate Interaction in α-L-Fucosidases Belonging to the GH29 Family. Biointerface Research in Applied Chemistry,13(5)
OA	Castañeda-Ovando, A., Moreno-Vilet, L., Jaimez-Ordaz, J. and 7 more (...) (2023).Aguamiel syrup as a technological diversification product: Composition, bioactivity and present panorama. Future Foods,8	\| 3 \|
OA	Olvera-Rosales, L.B., Pérez-Escalante, E., Castañeda-Ovando, A. and 5 more (...) (2023).ACE-Inhibitory Activity of Whey Proteins Fractions Derived of Fermentation by Lacticaseibacillus rhamnosus GG and Streptococcus thermophilus SY-102. Foods,12(12)
	Pérez-Escalante, E., Alatorre-Santamaría, S., Castañeda-Ovando, A. and 5 more (...) (2022).Human milk oligosaccharides as bioactive compounds in infant formula: recent advances and trends in synthetic methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,62(1) 181-214
OA	Carrero-Puentes, S., Fuenmayor, C., Jiménez-Pérez, C. and 6 more (...) (2022).Development and characterization of an exopolysaccharide-functionalized acid whey cheese (requesón) using Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Journal of Food Processing and Preservation,46(6)
OA	de la Vega, M.I.C., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L. and 5 more (...) (2021).Influence of oat β-glucan on the survival and proteolytic activity of lactobacillus rhamnosus gg in milk fermentation: Optimization by response surface. Fermentation,7(4)
OA	Robles-Arias, M.A., Guzmán-Rodriguez, F., García-Garibay, M. and 4 more (...) (2021).α-L-fucosidase from Thermotoga maritima: Hydrolytic and transfucosylation activities. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,20(3)
OA	Sebastián-Nicolas, J.L., Contreras-López, E., Ramírez-Godínez, J. and 8 more (...) (2021).Milk fermentation by lacticaseibacillus rhamnosus GG and streptococcus thermophilus SY-102: Proteolytic profile and ACE-inhibitory activity. Fermentation,7(4)
	Guzmán-Rodríguez, F., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L. and 3 more (...) (2021).Synthesis of fucosylated oligosaccharides with α-l-fucosidase from Thermotoga maritima immobilized on Eupergit® CM. Extremophiles,25(3) 311-317
OA	Contreras-López, E., Jaimez-Ordaz, J., Rodríguez-Serrano, G.M. and 4 more (...) (2021).Contenido exopolysaccharide-producing bacteria improves survival and proteolytic profile of lactobacillus rhamnosus gg added to semi-ripened cheese volumen 8, número 3, 2009 / volume 8, number 3, 2009. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,20(3)
OA	Robles-Arias, M.A., García-Garibay, M., Alatorre-Santamaría, S. and 5 more (...) (2021).Improvement of Fucosylated Oligosaccharides Synthesis by α-L-Fucosidase from Thermotoga maritima in Water-Organic Cosolvent Reaction System. Applied Biochemistry and Biotechnology,193(11) 3553-3569
	Jiménez-Pérez, C., Alatorre-Santamaría, S., Tello-Solís, S.R. and 4 more (...) (2021).Analysis of aflatoxin m1 contamination in milk and cheese produced in mexico: A review. World Mycotoxin Journal,14(3) 269-285
OA	Olvera-Rosales, L.-B., Cruz-Guerrero, A.-E., Ramírez-Moreno, E. and 8 more (...) (2021).Impact of the gut microbiota balance on the health-disease relationship: The importance of consuming probiotics and prebiotics. Foods,10(6)	\| 3 \|
	Pérez-Escalante, E., Cruz-Guerrero, A.E., Álvarez-Romero, G.A. and 3 more (...) (2020).Urea as the best fibrin solubilizer in the thrombin inhibition analysis: Theoretical and experimental modeling of fibrinogen denaturation. Chemical Physics Letters,748
	Jiménez-Pérez, C., Tello-Solís, S.R., Gómez-Castro, C.Z. and 6 more (...) (2020).Spectroscopic studies and molecular modelling of the aflatoxin M1-bovine α-lactalbumin complex formation. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology,209
OA	Sebastián-Nicolás, J.L., Cruz-Guerrero, A.E., Castañeda-Ovando, A. and 4 more (...) (2020).Enrichment of lactoferrin by a simple process based on solid phase extraction. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,19(1) 239-249	\| 3 \|
	Sebastián-Nicolás, J.L., González-Olivares, L.G., Vázquez-Rodríguez, G.A. and 3 more (...) (2020).Valorization of whey using a biorefinery. Biofuels, Bioproducts and Biorefining,14(5) 1010-1027	\| 7 \|
	Alatorre-Santamaría, S., Escamilla-Lozano, Y., Guzmán-Rodríguez, F. and 4 more (...) (2019).Synthesis of Fucose-Containing Disaccharides by Glycosylhydrolases from Various Origins. Applied Biochemistry and Biotechnology,188(2) 369-380
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	Guzmán-Rodríguez, F., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L. and 3 more (...) (2019).Employment of fucosidases for the synthesis of fucosylated oligosaccharides with biological potential. Biotechnology and Applied Biochemistry,66(2) 172-191	\| 9 \|
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Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
2	23O	Tecnología Enzimática	Licenciatura
3	23O	Tópicos en Biotecnología I	Posgrado
4	23O	Tópicos de Biotecnología II	Posgrado
5	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
6	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
7	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
8	23O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
9	23O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
10	23P	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
11	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
12	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
13	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
14	23P	Trabajo Experimental IX	Posgrado
15	23P	Trabajo Experimental X	Posgrado
16	23P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
17	23P	Química y Bioquímica de Alimentos	Posgrado
18	23P	Tópicos en Biotecnología I	Posgrado
19	23I	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
20	23I	Tecnología Enzimática	Licenciatura
21	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
22	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
23	23I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
24	23I	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
25	23I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
26	22O	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
27	22O	Proyecto de Investigación III	Licenciatura
28	22O	Trabajo Experimental VII	Posgrado
29	22O	Temas Selectos de Biotecnología II	Posgrado
30	22O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
31	22O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
32	22O	Trabajo Experimental III	Posgrado
33	22P	Tecnología Enzimática	Licenciatura
34	22P	Proyecto de Investigación II	Licenciatura
35	22P	Trabajo Experimental XI	Posgrado
36	22P	Trabajo Experimental II	Posgrado
37	22P	Trabajo Experimental VI	Posgrado
38	22P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
39	22P	Temas Selectos de Biotecnología I	Posgrado
40	22I	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
41	22I	Tecnología Enzimática	Licenciatura
42	22I	Proyecto de Investigación I	Licenciatura
43	22I	Trabajo Experimental V	Posgrado
44	22I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
45	22I	Trabajo Experimental X	Posgrado
46	22I	Química y Bioquímica de Alimentos	Posgrado
47	22I	Trabajo Experimental I	Posgrado
48	21O	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
49	21O	Tecnología Enzimática	Licenciatura
50	21O	Temas Selectos en Ingeniería Química II	Posgrado
51	21O	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
52	21O	Trabajo Experimental IV	Posgrado
53	21O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
54	21P	Química y Enzimología de Alimentos	Licenciatura
55	21P	Tecnología Enzimática	Licenciatura
56	21P	Bioquímica	Posgrado
57	21P	Trabajo Experimental V	Posgrado
58	21P	Trabajo Experimental V	Posgrado
59	21P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
60	21P	Temas Selectos de Biotecnología I	Posgrado

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