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• Biomateriales e Ingeniería de tejidos

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Intereses de investigación

• Biomanufactura e ingeniería de bioprocesos
• Subproductos agroindustriales y alimentarios
• Biopolímeros y biomateriales para las ciencias de la vida

Semblanza

Profesora Distinguida. Reconocimiento aprobado en la Sesión del Colegio Académico no. 522 celebrada el 10 de marzo del 2023.

La Dra. Keiko Shirai posee un doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud, una maestría en Biotecnología y una licenciatura en Ingeniería Bioquímica Industrial. Actualmente, es profesora de tiempo completo en el Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) en la Ciudad de México. Acreedora a la Medalla al mérito universitario por las mejores calificaciones en Maestría y Doctorado. Profesora visitante en Universidad de Loughborough, Universidad de Huddersfield y Universidad de Plymouth Reino Unido.

Dirige el grupo de Biopolímeros y Bioprocesos de Subproductos Agroindustriales y Alimentarios. Ha publicado más de 97 artículos en revistas de renombre y capítulos de libros, ocupando un 22 en el índice h. Ha dirigido 15 tesis de doctorado y 24 de maestría. Tiene ocho patentes en su haber.

La Dra. Shirai ha obtenido diversas distinciones, como el máximo nivel en el Sistema Mexicano de Investigadores, y es miembro titular de la Academia Mexicana de Ciencias. Ha sido galardonada en dos ocasiones con el Premio de Investigación de la UAM y ha recibido el Premio Heberto Castillo como científica mexicana destacada. Obtuvo el XXXVI Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CONACYT-Coca Cola) por su trabajo como directora de tesis de licenciatura. Premio Dr. Christopher Augur (UAM-Instituto de Investigación para el Desarrollo Francia), Premio al mejor prototipo de “Ciudad con Industria Competitiva” del Instituto (actual Secretaría) de Ciencia y Tecnología del DF.

Su investigación se centra en la utilización de residuos agrícolas y acuáticos para la producción de biopolímeros, enzimas y metabolitos con aplicaciones en las ciencias de la vida y los materiales.

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• Subproductos agroindustriales y alimentarios
• Biopolímeros y biomateriales para las ciencias de la vida

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Open Access	Referencias	ODS ONU
	Tania Escárcega Olivares, F., Martínez Rodríguez, P., Olayo-Valles, R. and 2 more (...) (2023).Lignocellulosic and chitinous wastes as pollutant adsorbents and their enzymatic degradation. Value-Addition in Agri-Food Industry Waste through Enzyme Technology,137-152
	Carmen Martínez, M., Olayo González, R., Vázquez, H. and 2 more (...) (2023).Utilization of agroindustrial and food by-products for the production of amphiphilic proteins and peptides. Value-Addition in Agri-Food Industry Waste through Enzyme Technology,163-176
	Escárcega Olivares, F.T., Olayo-Valles, R., García-Arrazola, R. and 4 more (...) (2023).Valorization of cactus cladode wastes and chitin nanowhiskers in biocomposite designed for sorption of new methylene blue. International Journal of Environmental Science and Technology,20(12) 13655-13672
OA	Martínez, M.E., Rangel-Méndez, J.R., Gimeno, M. and 3 more (...) (2022).Removal of Heavy Metal Ions from Wastewater with Poly-ε-Caprolactone-Reinforced Chitosan Composite. Polymers,14(23)	\| 6 \|
OA	Aguilar-Rosas, O., Blanco, S., Flores, M. and 2 more (...) (2022).Partially Deacetylated and Fibrillated Shrimp Waste-Derived Chitin as Biopolymer Emulsifier for Green Cutting Fluids—Towards a Cleaner Production. Polymers,14(3)	\| 9\| 12 \|
	Martín-López, H., Pech-Cohuo, S.C., Ayora-Talavera, T. and 5 more (...) (2021).Deacetylation of chitin obtained by biological method and its application in melipona honey-incorporated antimicrobial biofilms. MRS Advances,6(38) 885-892
	Hernández-Valdepeña, M.A., Hernández-Valencia, C.G., Labra-Vázquez, P. and 10 more (...) (2021).Antioxidant and antimicrobial material by grafting of L-arginine onto enzymatic poly(gallic acid). Materials Science and Engineering C,121
	Quintana-Quirino, M., Vigueras-Ramírez, G., Alonso-Segura, D. and 1 more (...) (2021).Microbial cellulose: Biosynthesis and textile applications. Fundamentals of Natural Fibres and Textiles,65-85
	Hernández-Rangel, A., Prado-Prone, G., Hidalgo-Moyle, J.J. and 2 more (...) (2020).Electrospun chitosan materials and their potential use as scaffolds for bone and cartilage tissue engineering. Handbook of Chitin and Chitosan: Volume 3: Chitin- and Chitosan-based Polymer Materials for Various Applications,231-280
	Velasco-Garduño, O., Martínez, M.E., Gimeno, M. and 3 more (...) (2020).Copper removal from wastewater by a chitosan-based biodegradable composite. Environmental Science and Pollution Research,27(23) 28527-28535	\| 6\| 11 \|
	Hall, G.M., Barrera, C.H., Shirai, K. (2020).Alternative methods for chitin and chitosan preparation, characterization, and application. Handbook of Chitin and Chitosan: Volume 1: Preparation and Properties,225-246
	Rojas-Osnaya, J., Rocha-Pino, Z., Nájera, H. and 2 more (...) (2020).Novel transglycosylation activity of β-N-acetylglucosaminidase of Lecanicillium lecanii produced by submerged culture. International Journal of Biological Macromolecules,145759-767
	Hernández-Valencia, C.G., Pacheco, N., Martínez-Castellanos, G. and 1 more (...) (2020).Probiotic-containing edible films and coatings of biopolymers. Biopolymer Membranes and Films: Health, Food, Environment, and Energy Applications,589-615
OA	Hernández-Valencia, C.G., Román-Guerrero, A., Aguilar-Santamaría, Á. and 2 more (...) (2019).Cross-linking chitosan into hydroxypropylmethylcellulose for the preparation of Neem oil coating for postharvest storage of pitaya (Stenocereus pruinosus). Molecules,24(2)
	Carballo-Sánchez, M.P., Gimeno, M., Hall, G.M. and 2 more (...) (2019).The Radical-Scavenging Activity of a Purified and Sequenced Peptide from Lactic Acid Fermentation of Thunnus albacares By-Products. Applied Biochemistry and Biotechnology,189(4) 1084-1095
	Pacheco, N., Naal-Ek, M.G., Ayora-Talavera, T. and 4 more (...) (2019).Effect of bio-chemical chitosan and gallic acid into rheology and physicochemical properties of ternary edible films. International Journal of Biological Macromolecules,125149-158
	Aranday-García, R., Saimoto, H., Shirai, K. and 1 more (...) (2019).Chitin biological extraction from shrimp wastes and its fibrillation for elastic nanofiber sheets preparation. Carbohydrate Polymers,213112-120
	Quintana-Quirino, M., Morales-Osorio, C., Vigueras Ramírez, G. and 2 more (...) (2019).Bacterial cellulose grows with a honeycomb geometry in a solid-state culture of Gluconacetobacter xylinus using polyurethane foam support. Process Biochemistry,821-9
	Gracida, J., Arredondo-Ochoa, T., García-Almendárez, B.E. and 4 more (...) (2019).Improved Thermal and Reusability Properties of Xylanase by Genipin Cross-Linking to Magnetic Chitosan Particles. Applied Biochemistry and Biotechnology,188(2) 395-409
	Rocha-Pino, Z., Ramos-López, J.I., Gimeno, M. and 4 more (...) (2018).Enhanced oil recovery by hydrophobins from Lecanicillium lecanii. Fuel,22410-16
	Espadín, A., De Dios, L.T., Ruvalcaba, E. and 6 more (...) (2018).Production and characterization of a nanocomposite of highly crystalline nanowhiskers from biologically extracted chitin in enzymatic poly(ε-caprolactone). Carbohydrate Polymers,181684-692
	Gallardo-Rivera, R., de los Ángeles Aguilar-Santamaría, M., Silva-Bermúdez, P. and 7 more (...) (2018).Polyelectrolyte complex of Aloe vera, chitosan, and alginate produced fibroblast and lymphocyte viabilities and migration. Carbohydrate Polymers,19284-94
	Sánchez-Vázquez, V., Shirai, K., González, I. and 1 more (...) (2018).Polycyclic aromatic hydrocarbon-emulsifier protein produced by Aspergillus brasiliensis (niger) in an airlift bioreactor following an electrochemical pretreatment. Bioresource Technology,256408-413	\| 6\| 15 \|
	Sánchez-Vázquez, V., Shirai, K., González, I. and 1 more (...) (2017).Fungal biocatalyst activated by an electric field: Improved mass transfer and non-specificity for hydrocarbon degradation in an airlift bioreactor. Journal of Hazardous Materials,33762-71	\| 6\| 15 \|
	Velasquillo, C., Silva-Bermudez, P., Vázquez, N. and 8 more (...) (2017).In vitro and in vivo assessment of lactic acid-modified chitosan scaffolds for potential treatment of full-thickness burns. Journal of Biomedical Materials Research - Part A,105(10) 2875-2891
	Aranday-García, R., Román Guerrero, A., Ifuku, S. and 1 more (...) (2017).Successive inoculation of Lactobacillus brevis and Rhizopus oligosporus on shrimp wastes for recovery of chitin and added-value products. Process Biochemistry,5817-24
	Espíndola-Cortés, A., Moreno-Tovar, R., Bucio, L. and 3 more (...) (2017).Hydroxyapatite crystallization in shrimp cephalothorax wastes during subcritical water treatment for chitin extraction. Carbohydrate Polymers,172332-341
	Carballo-Sánchez, M.P., Ramírez-Ramírez, J.C., Gimeno, M. and 3 more (...) (2016).Papaya (Carica papaya) and tuna (Thunnus albacares) by-products fermentation as biomanufacturing approach towards antioxidant protein hydrolysates. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,15(1) 91-100
	Hernandez-Valencia, C.G., Shirai, K., Mejía, P. and 4 more (...) (2016).Postharvest Preservation of Cactus Fruits (Stenocereus pruinosus and Stenocereus stellatus) Produced in Semidesertic Area of Oaxaca by Biopolymer Coatings. International Journal of Interdisciplinary Social Sciences,11(1) 15-26
OA	Sandoval, L.N., López, M., Montes-Díaz, E. and 4 more (...) (2016).Inhibition of listeria monocytogenes in fresh cheese using chitosan-grafted lactic acid packaging. Molecules,21(4)
	Hernández-Valdepeña, M.A., Pedraza-Chaverri, J., Gracia-Mora, I. and 6 more (...) (2016).Suppression of the tert-butylhydroquinone toxicity by its grafting onto chitosan and further cross-linking to agavin toward a novel antioxidant and prebiotic material. Food Chemistry,199485-491
	Villa-Lerma, G., González-Márquez, H., Gimeno, M. and 4 more (...) (2016).Enzymatic hydrolysis of chitin pretreated by rapid depressurization from supercritical 1,1,1,2-tetrafluoroethane toward highly acetylated oligosaccharides. Bioresource Technology,209180-186
	Ramos-Puebla, A., De Santiago, C., Trombotto, S. and 3 more (...) (2016).Addition of abscisic acid increases the production of chitin deacetylase by Colletotrichum gloeosporioides in submerged culture. Process Biochemistry,51(8) 959-966
	Rocha-Pino, Z., Vigueras, G., Sepúlveda-Sánchez, J.D. and 4 more (...) (2015).The hydrophobicity of the support in solid state culture affected the production of hydrophobins from Lecanicillium lecanii. Process Biochemistry,50(1) 14-19
	Mena, M., Shirai, K., Tecante, A. and 2 more (...) (2015).Enzymatic syntheses of linear and hyperbranched poly-L-lactide using compressed R134a–ionic liquid media. Journal of Supercritical Fluids,10377-82
OA	López-Mata, M.A., Ruiz-Cruz, S., Silva-Beltrán, N.P. and 6 more (...) (2015).Physicochemical and Antioxidant Properties of Chitosan Films Incorporated with Cinnamon Oil. International Journal of Polymer Science,2015
	Espadín, A., Vázquez, N., Tecante, A. and 4 more (...) (2014).Fibroblast viability and inhibitory activity against Pseudomonas aeruginosa in lactic acid-grafted chitosan hydrogels. Journal of Applied Polymer Science,131(14)
	Vigueras, G., Shirai, K., Hernández-Guerrero, M. and 2 more (...) (2014).Growth of the fungus Paecilomyces lilacinus with n-hexadecane in submerged and solid-state cultures and recovery of hydrophobin proteins. Process Biochemistry,49(10) 1606-1611
	Zavaleta-Avejar, L., Bosquez-Molina, E., Gimeno, M. and 2 more (...) (2014).Rheological and antioxidant power studies of enzymatically grafted chitosan with a hydrophobic alkyl side chain. Food Hydrocolloids,39113-119
	Itzincab-Mejía, L., López-Luna, A., Gimeno, M. and 2 more (...) (2013).Enzymatic grafting of gallate ester onto chitosan: Evaluation of antioxidant and antibacterial activities. International Journal of Food Science and Technology,48(10) 2034-2041
	Rocha-Pino, Z., Del Carmen Marín-Cervantes, M., Martínez-Archundia, M. and 3 more (...) (2013).Morphological changes, chitinolytic enzymes and hydrophobin-like proteins as responses of Lecanicillium lecanii during growth with hydrocarbon. Bioprocess and Biosystems Engineering,36(5) 531-539
OA	Arredondo-Figueroa, J.L., Ponce-Palafox, J.T., Shirai-Matsumoto, K. and 3 more (...) (2013).Effects of including shrimp protein hydrolysate in practical diets on the growth and survival of redclaw crayfish hatchlings Cherax quadricarinatus (Von Martens, 1868). Aquaculture Research,44(6) 966-973	\| 14 \|
	Mena, M., López-Luna, A., Shirai, K. and 3 more (...) (2013).Lipase-catalyzed synthesis of hyperbranched poly-l-lactide in an ionic liquid. Bioprocess and Biosystems Engineering,36(3) 383-387
	López, J., Hernández-Alcántara, J.M., Roquero, P. and 4 more (...) (2013).Trametes versicolor laccase oxidation of gallic acid toward a polyconjugated semiconducting material. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic,97100-105
	Pacheco, N., Trombotto, S., David, L. and 1 more (...) (2013).Activity of chitin deacetylase from Colletotrichum gloeosporioides on chitinous substrates. Carbohydrate Polymers,96(1) 227-232
	Villa-Lerma, G., González-Márquez, H., Gimeno, M. and 3 more (...) (2013).Ultrasonication and steam-explosion as chitin pretreatments for chitin oligosaccharide production by chitinases of Lecanicillium lecanii. Bioresource Technology,146794-798

Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
2	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
3	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
4	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
5	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
6	23O	Trabajo Experimental V	Posgrado
7	23O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
8	23P	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
9	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
10	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
11	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
12	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
13	23P	Trabajo Experimental IV	Posgrado
14	23P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
15	23I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
16	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
17	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
18	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
19	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
20	23I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
21	23I	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
22	23I	Trabajo Experimental XI	Posgrado
23	23I	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
24	22O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
25	22O	Trabajo Experimental X	Posgrado
26	22O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
27	22O	Trabajo Experimental VII	Posgrado
28	22P	Microbiología General	Licenciatura
29	22P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
30	22P	Trabajo Experimental VI	Posgrado
31	22I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
32	22I	Trabajo Experimental IX	Posgrado
33	22I	Trabajo Experimental V	Posgrado
34	21O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
35	21O	Trabajo Experimental IV	Posgrado
36	21O	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
37	21O	Trabajo Experimental XII	Posgrado
38	21P	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
39	21P	Trabajo Experimental VII	Posgrado
40	21P	Trabajo Experimental XI	Posgrado
41	21P	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
42	21I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
43	21I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
44	21I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
45	21I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
46	21I	Trabajo Experimental VI	Posgrado
47	21I	Trabajo Experimental X	Posgrado
48	20O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
49	20O	Trabajo Experimental III	Posgrado
50	20O	Trabajo Experimental III	Posgrado
51	20O	Trabajo Experimental III	Posgrado
52	20O	Trabajo Experimental V	Posgrado
53	20O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
54	20P	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
55	20P	Proyecto de Investigación III	Licenciatura
56	20P	Trabajo Experimental II	Posgrado
57	20P	Trabajo Experimental II	Posgrado
58	20P	Trabajo Experimental II	Posgrado
59	20P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
60	20I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura

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