Trabajo Académico

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Intereses de investigación

• Biomanufactura e ingeniería de bioprocesos
• Subproductos agroindustriales y alimentarios
• Biopolímeros y biomateriales para las ciencias de la vida

Semblanza

Profesora Distinguida. Reconocimiento aprobado en la Sesión del Colegio Académico no. 522 celebrada el 10 de marzo del 2023.

La Dra. Keiko Shirai posee un doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud, una maestría en Biotecnología y una licenciatura en Ingeniería Bioquímica Industrial. Actualmente, es profesora de tiempo completo en el Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) en la Ciudad de México. Acreedora a la Medalla al mérito universitario por las mejores calificaciones en Maestría y Doctorado. Profesora visitante en Universidad de Loughborough, Universidad de Huddersfield y Universidad de Plymouth Reino Unido.

Dirige el grupo de Biopolímeros y Bioprocesos de Subproductos Agroindustriales y Alimentarios. Ha publicado más de 97 artículos en revistas de renombre y capítulos de libros, ocupando un 22 en el índice h. Ha dirigido 15 tesis de doctorado y 24 de maestría. Tiene ocho patentes en su haber.

La Dra. Shirai ha obtenido diversas distinciones, como el máximo nivel en el Sistema Mexicano de Investigadores, y es miembro titular de la Academia Mexicana de Ciencias. Ha sido galardonada en dos ocasiones con el Premio de Investigación de la UAM y ha recibido el Premio Heberto Castillo como científica mexicana destacada. Obtuvo el XXXVI Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CONACYT-Coca Cola) por su trabajo como directora de tesis de licenciatura. Premio Dr. Christopher Augur (UAM-Instituto de Investigación para el Desarrollo Francia), Premio al mejor prototipo de “Ciudad con Industria Competitiva” del Instituto (actual Secretaría) de Ciencia y Tecnología del DF.

Su investigación se centra en la utilización de residuos agrícolas y acuáticos para la producción de biopolímeros, enzimas y metabolitos con aplicaciones en las ciencias de la vida y los materiales.

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Intereses de investigación

• Biomanufactura e ingeniería de bioprocesos
• Subproductos agroindustriales y alimentarios
• Biopolímeros y biomateriales para las ciencias de la vida

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Open Access	Referencias	ODS ONU
	Hernández-Alcántara, J., Rojas-Osnaya, J., Anraku, M. and 2 more (...) (2026).Development of chitosanases of Lecanicillium lecanii in pilot-scale submerged cultures for production of low molecular weight chitosan and chitooligosaccharides. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology,72	\| 9 \|
	Hernández-Alcántara, J., Nakamura, H., Tsukigawa, K. and 7 more (...) (2026).Preparation and evaluation of hydrophobin-pirarubicin glucosamine-containing nanoparticles as an anticancer formulation. International Journal of Biological Macromolecules,344	\| 3 \|
OA	Quintana-Quirino, M., Hernández-Rangel, A., Silva-Bermudez, P. and 5 more (...) (2024).Green Foaming of Biologically Extracted Chitin Hydrogels Using Supercritical Carbon Dioxide for Scaffolding of Human Osteoblasts. Polymers,16(11)
	Ventura-Aguilar, R.I., Mendoza-Acevedo, S., Shirai, K. and 3 more (...) (2024).Catalytic activity of chitinase encapsulated with alginate and its application in a biosensor for postharvest fungal detection. Process Biochemistry,146295-303
OA	Rojas-Osnaya, J., Tello-Solís, S.R., Shirai, K. (2024).Secondary structure by circular dichroism spectroscopy of β-N-acetylglucosaminidase from Lecanicillium lecanii and its relationship with hydrolytic and transglycosylation activities at different pH values. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,23(1)
	Escárcega Olivares, F.T., Olayo-Valles, R., García-Arrazola, R. and 4 more (...) (2023).Valorization of cactus cladode wastes and chitin nanowhiskers in biocomposite designed for sorption of new methylene blue. International Journal of Environmental Science and Technology,20(12) 13655-13672
	Tania Escárcega Olivares, F., Martínez Rodríguez, P., Olayo-Valles, R. and 2 more (...) (2023).Lignocellulosic and chitinous wastes as pollutant adsorbents and their enzymatic degradation. Value-Addition in Agri-Food Industry Waste through Enzyme Technology,137-152	\| 9 \|
	Carmen Martínez, M., Olayo González, R., Vázquez, H. and 2 more (...) (2023).Utilization of agroindustrial and food by-products for the production of amphiphilic proteins and peptides. Value-Addition in Agri-Food Industry Waste through Enzyme Technology,163-176
OA	Aguilar-Rosas, O., Blanco, S., Flores, M. and 2 more (...) (2022).Partially Deacetylated and Fibrillated Shrimp Waste-Derived Chitin as Biopolymer Emulsifier for Green Cutting Fluids—Towards a Cleaner Production. Polymers,14(3)	\| 9 \| 12 \|
OA	Martínez, M.E., Rangel-Méndez, J.R., Gimeno, M. and 3 more (...) (2022).Removal of Heavy Metal Ions from Wastewater with Poly-ε-Caprolactone-Reinforced Chitosan Composite. Polymers,14(23)	\| 6 \|
	Hernández-Valdepeña, M.A., Hernández-Valencia, C.G., Labra-Vázquez, P. and 10 more (...) (2021).Antioxidant and antimicrobial material by grafting of L-arginine onto enzymatic poly(gallic acid). Materials Science and Engineering C,121
	Martín-López, H., Pech-Cohuo, S.C., Ayora-Talavera, T. and 5 more (...) (2021).Deacetylation of chitin obtained by biological method and its application in melipona honey-incorporated antimicrobial biofilms. MRS Advances,6(38) 885-892
	Quintana-Quirino, M., Vigueras-Ramírez, G., Alonso-Segura, D. and 1 more (...) (2021).Microbial cellulose: Biosynthesis and textile applications. Fundamentals of Natural Fibres and Textiles,65-85	\| 9 \|
	Velasco-Garduño, O., Martínez, M.E., Gimeno, M. and 3 more (...) (2020).Copper removal from wastewater by a chitosan-based biodegradable composite. Environmental Science and Pollution Research,27(23) 28527-28535	\| 6 \| 11 \|
	Rojas-Osnaya, J., Rocha-Pino, Z., Nájera, H. and 2 more (...) (2020).Novel transglycosylation activity of β-N-acetylglucosaminidase of Lecanicillium lecanii produced by submerged culture. International Journal of Biological Macromolecules,145759-767
	Hernández-Rangel, A., Prado-Prone, G., Hidalgo-Moyle, J.J. and 2 more (...) (2020).Electrospun chitosan materials and their potential use as scaffolds for bone and cartilage tissue engineering. Handbook of Chitin and Chitosan: Volume 3: Chitin- and Chitosan-based Polymer Materials for Various Applications,231-280
	Hernández-Valencia, C.G., Pacheco, N., Martínez-Castellanos, G. and 1 more (...) (2020).Probiotic-containing edible films and coatings of biopolymers. Biopolymer Membranes and Films: Health, Food, Environment, and Energy Applications,589-615
	Hall, G.M., Barrera, C.H., Shirai, K. (2020).Alternative methods for chitin and chitosan preparation, characterization, and application. Handbook of Chitin and Chitosan: Volume 1: Preparation and Properties,225-246

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26I	Trabajo Experimental VI	Posgrado
2	26I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
3	26I	Trabajo Experimental XI	Posgrado
4	26I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
5	25O	Proyecto Terminal II	Licenciatura
6	25O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
7	25O	Trabajo Experimental V	Posgrado
8	25O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
9	25O	Trabajo Experimental X	Posgrado
10	25P	Proyecto de Investigación III	Licenciatura
11	25P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
12	25P	Trabajo Experimental IV	Posgrado
13	25P	Trabajo Experimental V	Posgrado
14	25I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
15	25I	Trabajo Experimental IX	Posgrado
16	25I	Temas Selectos de Biotecnología I	Posgrado
17	25I	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
18	25I	Proyecto de Investigación II	Licenciatura
19	24O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
20	24O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
21	24O	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
22	24O	Trabajo Experimental XII	Posgrado
23	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
24	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
25	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
26	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
27	24P	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
28	24P	Trabajo Experimental VII	Posgrado
29	24P	Trabajo Experimental XI	Posgrado
30	24I	Trabajo Experimental III	Posgrado
31	24I	Trabajo Experimental X	Posgrado
32	24I	Trabajo Experimental VI	Posgrado
33	24I	Trabajo Experimental III	Posgrado
34	24I	Trabajo Experimental III	Posgrado
35	24I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
36	24I	Trabajo Experimental III	Posgrado
37	23O	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
38	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
39	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
40	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
41	23O	Trabajo Experimental II	Posgrado
42	23O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
43	23O	Trabajo Experimental V	Posgrado
44	23P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
45	23P	Trabajo Experimental IV	Posgrado
46	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
47	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
48	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
49	23P	Trabajo Experimental I	Posgrado
50	23P	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
51	23I	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
52	23I	Trabajo Experimental XI	Posgrado
53	23I	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
54	23I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
55	23I	Tecnología de Fermentaciones Alimentarias	Licenciatura
56	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
57	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
58	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
59	23I	Seminario de Revisión Bibliográfica y Proyecto Experimental	Posgrado
60	22O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado

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