Trabajo Académico

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Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Tecnologías emergentes para la generación de péptidos bioactivos
• Desarrollo de alimentos a base de insectos comestibles
• Evaluación de propiedades bioactivas de postbióticos
• Evaluación sensorial aplicada en el desarrollo de nuevos productos alimentarios

Semblanza

El Doctor José Eleazar Aguilar Toalá es Profesor-Investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Unidad Lerma. Es Ingeniero Agroindustrial por la Universidad Autónoma Chapingo, con Maestría y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Realizó dos estancias postdoctorales; la primera en el Departamento de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Purdue, Estados Unidos, donde trabajó en la aplicación de tecnologías emergentes y herramientas bioinformáticas para la producción de péptidos bioactivos y la segunda en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México, donde trabajó en la aplicación de nanotecnolgía en péptidos bioactivos.

Sus distinciones académicas incluyen ser miembro numerario de la Sociedad Mexicana de Bioquímica, A.C. y la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, A. C. Además pertenece a la Red Temática del CONACYT de Estructura, Función y Evolución de Proteínas (REFEP).

Información proporcionada por el personal académico

Intereses de investigación

• Tecnologías emergentes para la generación de péptidos bioactivos
• Desarrollo de alimentos a base de insectos comestibles
• Evaluación de propiedades bioactivas de postbióticos
• Evaluación sensorial aplicada en el desarrollo de nuevos productos alimentarios

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Medina-Cruz, M.F., Zárate-Contreras, D., Pérez-Ruiz, R.V. and 3 more (...) (2024).Nutritional aspects, production and viability in the market of organic chicken eggs: Review. Food Chemistry Advances,4	\| 2 \|
	Aguilar-Toalá, J.E., Vidal-Limon, A., Liceaga, A.M. (2023).Nutricosmetics: A new frontier in bioactive peptides' research toward skin aging. Advances in Food and Nutrition Research,104205-228
	Mudgil, P., Gan, C.-Y., Affan Baig, M. and 6 more (...) (2023).In-depth peptidomic profile and molecular simulation studies on ACE-inhibitory peptides derived from probiotic fermented milk of different farm animals. Food Research International,168
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Vidal-Limon, A., Liceaga, A.M. and 2 more (...) (2023).Application of Molecular Dynamics Simulations to Determine Interactions between Canary Seed (Phalaris canariensis L.) Bioactive Peptides and Skin-Aging Enzymes. International Journal of Molecular Sciences,24(17)
OA	Cruz-Monterrosa, R.G., Rayas-Amor, A.A., González-Reza, R.M. and 3 more (...) (2023).Application of Polysaccharide-Based Edible Coatings on Fruits and Vegetables: Improvement of Food Quality and Bioactivities. Polysaccharides,4(2) 99-115
OA	Vidal-Limon, A., Aguilar-Toalá, J.E., Liceaga, A.M. (2022).Integration of Molecular Docking Analysis and Molecular Dynamics Simulations for Studying Food Proteins and Bioactive Peptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry,70(4) 934-943
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Vidal-Limon, A., Liceaga, A.M. (2022).Multifunctional Analysis of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Bioactive Peptides Using Peptidomics and Molecular Dynamics Simulations Approaches. International Journal of Molecular Sciences,23(13)	\| 3 \|
	Espinosa-Solares, T., Solís-Cruz, D.E., Aguilar-Toalá, J.E. and 3 more (...) (2022).Biochemical methane potential of Opuntia ficus-indica (L.) Mill. cladodes in co-digestion with cow manure. Journal of Arid Environments,202	\| 7 \|
OA	Aguilar-Toalá, J.E., Cruz-Monterrosa, R.G., Liceaga, A.M. (2022).Beyond Human Nutrition of Edible Insects: Health Benefits and Safety Aspects. Insects,13(11)	\| 2\| 13 \|

Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Proyecto Interdisciplinario	Licenciatura
2	23O	Eje Integrador I: el Método Científico	Licenciatura
3	23O	Tecnología de Frutas y Hortalizas	Licenciatura
4	23P	Análisis Sensorial	Licenciatura
5	23P	Procesos Básicos de la Industria Alimentaria	Licenciatura
6	23P	Tecnología del Huevo	Licenciatura
7	23I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios V	Licenciatura
8	23I	Cadena de Suministro y Logística Alimentaria	Licenciatura
9	23I	Elementos de Administración y Mercadotecnia Alimentaria	Licenciatura
10	22O	Tecnología de Frutas y Hortalizas	Licenciatura
11	22O	Tecnología de Pescados y Mariscos	Licenciatura
12	22P	Análisis Sensorial	Licenciatura
13	22P	Eje Integrador: Desarrollo de Alimentos	Licenciatura
14	22P	Tecnología de Grasas y Aceites	Licenciatura
15	22I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios V	Licenciatura
16	22I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios VI	Licenciatura
17	22I	Cadena de Suministro y Logística Alimentaria	Licenciatura
18	22I	Elementos de Administración y Mercadotecnia Alimentaria	Licenciatura
19	21O	Eje Integrador I: el Método Científico	Licenciatura
20	21O	Tecnología de Frutas y Hortalizas	Licenciatura
21	21O	Tecnología del Huevo	Licenciatura

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