Trabajo Académico

• ORCID
• Google académico
• ResearchGate
• Scopus

Cuerpo académico

• Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria

Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Tecnología de cereales
• Inocuidad de alimentos
• Estudio de compuestos bioactivos de alimentos artesanales y su interacción durante el procesamiento
• Aprovechamiento de subproductos del proceso de alimentos
• Estudio físicoquímico de sistemas bifásicos micro y nanoestructurados

Semblanza

La Dra. Mayra Díaz Ramírez es Ingeniera Bioquímica, Maestra en Ciencias en Alimentos y Doctora en Ciencias en Alimentos por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Cuenta con dos diplomados de especialización: uno en el área de producción (UNAM-2009) y otro más sobre calidad de alimentos (Alttos Group-2012), así como un curso sobre agentes leudantes en panificación por la American Association of Cereal Chemistry International (AACCI-2011). Su experiencia profesional incluye su desempeño en la industria de alimentos durante cinco años en el área de calidad a nivel de analista y de jefatura de área.

Sus lineas de investigación se han centrado en el estudio de las interacciones entre los componentes estructurales (almidón y proteínas) en productos derivados de cereales a través de los diferentes procesos de producción y su efecto en la calidad final del producto; el estudio de las características físico-químicas, bioactivas e inocuidad de alimentos procesados y artesanales; el aprovechamiento de subproductos (desechos) del procesamiento de alimentos para su incorporación en productos de valor agregado; así como el estudio físicoquímico de sistemas bifásicos micro y nanoestructurados. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y Doctorado, impartido docencia a nivel bachillerato y licenciatura. Ha participado en el plan de estudios del Doctorado en Nanociencias y Micro-Nanotecnologías del IPN. Ha publicado 70 artículos en diferentes revistas indexadas como autor principal o coautor y 6 capítulos de libro publicados en editoriales de prestigio a nivel internacional.

Dentro de sus distinciones académicas se encuentran el 3er. Lugar B en la 6ª. Olimipiada Nacional de Química por la Academia Mexicana de Ciencias UNAM (1997) y mención honorífica por su tesis de maestría (2007); además de ser miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde el 2015 hasta la actualidad, actualmente en el nivel I, también cuenta con el reconocimiento a perfil deseable desde el 2016 hasta la fecha, y ha asesorado dos proyectos de Cátedra COMECyT (2021-2023) y uno de Investigadores por México CONAHCyT (2022-2032).

Fue becaria de retención en la UAM-Unidad Lerma-CONACyT del 2013-2014, es Profesora Titular C de Tiempo Completo de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Lerma desde el 2015, y fue Coordinadora de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos del 1 de Noviembre de 2018 hasta el 25 de Agosto de 2023.

Información proporcionada por el personal académico

Intereses de investigación

Trabajo Académico

En las páginas siguientes puede consultar el trabajo de investigación:

• Google académico

Ver publicaciones

• ResearchGate

Ver publicaciones

• Scopus

Ver publicaciones

• ORCID

Ver publicaciones

Cuerpo académico

Consulte la información provista por el Cuerpo Académico

• Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria

Ver información

Algunos ejemplos de publicaciones

Seleccione la referencia bibliografica para consultar cada publicación:

Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 6 more (...) (2023).Development of Biodegradable Films Produced from Residues of Nixtamalization of Popcorn. Applied Sciences (Switzerland),13(14)
	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., González-Vázquez, M. and 4 more (...) (2023).Physicochemical characterization and antioxidant capacity of popcorn nejayote. Food Research,7(5) 12-20
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2023).Contamination, Spoilage and Safety of Fisheries and Aquaculture Products by Pseudomonas spp. American Journal of Animal and Veterinary Sciences,18(4) 327-343	\| 14 \|
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Salgado-Cruz, M.D.L.P., Diaz-Ramírez, M. and 2 more (...) (2023).A Review on Food Safety: The Case of Citrobacter sp., Fish and Fish Products. Applied Sciences (Switzerland),13(12)	\| 14 \|
OA	Perea-Flores, M.D.J., Aguilar-Morán, H.F., Calderón-Domínguez, G. and 5 more (...) (2023).Entrapment Efficiency (EE) and Release Mechanism of Rhodamine B Encapsulated in a Mixture of Chia Seed Mucilage and Sodium Alginate. Applied Sciences (Switzerland),13(2)
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2022).Nanomechanical, Structural and Antioxidant Characterization of Nixtamalized Popcorn Pericarp. Applied Sciences (Switzerland),12(13)
	Ruíz-Hernández, R., Hernández-Rodríguez, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2022).Moringa oleifera LAM.: A REVIEW OF ENVIRONMENTAL AND MANAGEMENT FACTORS THAT INFLUENCE THE NUTRITIONAL CONTENT OF LEAVES. Tropical and Subtropical Agroecosystems,25(1)
OA	Cortés-Sánchez, A.J., Espinosa-Chaurand, L.D., Diaz-Ramirez, M. and 2 more (...) (2022).Food Safety in the Production and Consumption of Fish: The Case of Vibrio Vulnificus. American Journal of Animal and Veterinary Sciences,17(4) 239-257	\| 14 \|
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Espinosa-Chaurand, L.D., Díaz-Ramirez, M. and 1 more (...) (2021).Plesiomonas: A Review on Food Safety, Fish-Borne Diseases, and Tilapia. Scientific World Journal,2021	\| 14 \|
	Terrazas-Valencia, F., Díaz-Ramírez, M., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 3 more (...) (2021).A water adsorption study on wheat pericarp macrofibrils using atomic force microscopy. Micron,143
	Rentería-Ortega, M., Calderón-Domínguez, G., Perea-Flores, M.J. and 5 more (...) (2021).Updates and perspectives for to the use of chia seed. Oil Crops: Growth, Uses, and Toxicity,199-229	\| 9 \|
	León Espinosa, E.B., Jiménez-Martínez, C., Díaz Ramírez, M. and 2 more (...) (2020).Anti-Obesity and Antihypertensive Peptides: Its Relationship to Adipose Tissue. Angiotensin-Converting Enzyme: Functions and Role in Disease,113-134	\| 3 \|
	Arizmendi-Cotero, D., Bernal-Estrada, M.A., Dominguez-Lopez, A. and 3 more (...) (2020).Endogenous enzymes of triticale used as natural sweeteners of wheat-triticale cookies. Cereal Chemistry,97(5) 1075-1083
OA	Sánchez-Paz, L.A., Pérez-Alonso, C., Dublán-García, O. and 4 more (...) (2020).Effect of a mixture of canola-chia oils and gelatin addition on a pound cake reduced in margarine. Journal of Food Processing and Preservation,44(1)
OA	Escamilla-García, M., Ríos-Romo, R.A., Melgarejo-Mancilla, A. and 5 more (...) (2020).Rheological and Antimicrobial Properties of Chitosan and Quinoa Protein Filmogenic Suspensions with Thyme and Rosemary Essential Oils. Foods,9(11)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Díaz-Ramírez, M., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 1 more (...) (2020).Food safety and fish production the case of staphylococcus aureus: A review. OnLine Journal of Biological Sciences,20(4) 291-306	\| 14 \|
OA	González-Lemus, L.B., Calderón-Domínguez, G., de la Paz Salgado-Cruz, M. and 5 more (...) (2018).Ultrasound-assisted extraction of starch from frozen jicama (P. erosus) roots: Effect on yield, structural characteristics and thermal properties. CYTA - Journal of Food,16(1) 738-746
OA	Sánchez-Paz, L.A., Dublán-García, O., Díaz-Ramírez, M. and 3 more (...) (2018).Effect of added gelatin on rheological and textural properties of a pound cake reduced in margarine. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,17(3) 777-789
	Salgado-Cruz, M.D.L.P., Ramírez-Miranda, M., Díaz-Ramírez, M. and 2 more (...) (2017).Microstructural characterisation and glycemic index evaluation of pita bread enriched with chia mucilage. Food Hydrocolloids,69141-149
	Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., Hernández-álvarez, A.J. and 3 more (...) (2016).Changes in dough and bread structure as a result of the freezing process. Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making,371-384
	Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., García-Garibay, M. and 5 more (...) (2016).Effect of whey protein isolate addition on physical, structural and sensory properties of sponge cake. Food Hydrocolloids,61633-639
OA	Cortes-Sanchez, A.J., Diaz-Ramirez, M., Villanueva-Carvajal, A. and 1 more (...) (2016).Vibrio Cholerae as it relates to food and health. Pakistan Journal of Nutrition,15(7) 607-617	\| 3 \|
	Díaz-Ramírez, M., Calderón-Domínguez, G., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 3 more (...) (2016).Sponge cake microstructure, starch retrogradation and quality changes during frozen storage. International Journal of Food Science and Technology,51(8) 1744-1753

Cursos impartidos

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	23O	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
2	23O	Sistemas de Calidad de Alimentos y Su Impacto Ambiental	Licenciatura
3	23O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
4	23O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
5	23O	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
6	23P	Química Analítica	Licenciatura
7	23P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
8	23P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
9	23I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
10	23I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
11	23I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
12	23I	Biología Molecular	Licenciatura
13	22O	Taller Optativo Interdivisional III	Licenciatura
14	22O	Taller Optativo InterdIVisional IV	Licenciatura
15	22O	Taller Optativo Interdivisional VIII	Licenciatura
16	22O	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
17	22O	Sistemas de Calidad de Alimentos y Su Impacto Ambiental	Licenciatura
18	22O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
19	22O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
20	22P	Química Analítica	Licenciatura
21	22P	Cultura Alimentaria y Gastronomía	Licenciatura
22	22P	Procesos Básicos de la Industria Alimentaria	Licenciatura
23	22P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
24	22P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
25	22I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
26	22I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
27	22I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
28	22I	Introducción a la Biotecnología	Licenciatura
29	22I	Toxicología de Alimentos	Licenciatura
30	22I	Manejo de Residuos de la Industria Alimentaria	Licenciatura
31	22I	Legislación Alimentaria	Licenciatura
32	22I	Legislación Alimentaria	Licenciatura
33	22I	Temas Selectos de Fermentaciones en Alimentos	Licenciatura
34	22I	Temas Selectos de Fermentaciones en Alimentos	Licenciatura
35	22I	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
36	22I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
37	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
38	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
39	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
40	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos III	Licenciatura
41	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos III	Licenciatura
42	22I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos III	Licenciatura
43	21O	Proyecto Interdisciplinario	Licenciatura
44	21O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
45	21O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
46	21P	Química Analítica	Licenciatura
47	21P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
48	21P	Nutrición Humana	Licenciatura
49	21P	Legislación Alimentaria	Licenciatura
50	21P	Tecnología de Lácteos	Licenciatura
51	21I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
52	21I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
53	20O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
54	20O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
55	20P	Química Analítica	Licenciatura
56	20P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
57	20I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
58	20I	Química Orgánica	Licenciatura

Información proporcionada por la Dirección de Sistemas Escolares

Regresar al listado