Trabajo Académico

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Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Tecnología de cereales
• Inocuidad de alimentos
• Estudio de compuestos bioactivos de alimentos artesanales y su interacción durante el procesamiento
• Aprovechamiento de subproductos del proceso de alimentos
• Estudio físicoquímico de sistemas bifásicos micro y nanoestructurados

Semblanza

La Dra. Mayra Díaz Ramírez es Ingeniera Bioquímica, Maestra en Ciencias en Alimentos y Doctora en Ciencias en Alimentos por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Cuenta con dos diplomados de especialización: uno en el área de producción (UNAM-2009) y otro más sobre calidad de alimentos (Alttos Group-2012), así como un curso sobre agentes leudantes en panificación por la American Association of Cereal Chemistry International (AACCI-2011). Su experiencia profesional incluye su desempeño en la industria de alimentos durante cinco años en el área de calidad a nivel de analista y de jefatura de área.

Sus lineas de investigación se han centrado en el estudio de las interacciones entre los componentes estructurales (almidón y proteínas) en productos derivados de cereales a través de los diferentes procesos de producción y su efecto en la calidad final del producto; el estudio de las características físico-químicas, bioactivas e inocuidad de alimentos procesados y artesanales; el aprovechamiento de subproductos (desechos) del procesamiento de alimentos para su incorporación en productos de valor agregado; así como el estudio físicoquímico de sistemas bifásicos micro y nanoestructurados. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y Doctorado, impartido docencia a nivel bachillerato y licenciatura. Ha participado en el plan de estudios del Doctorado en Nanociencias y Micro-Nanotecnologías del IPN. Ha publicado 70 artículos en diferentes revistas indexadas como autor principal o coautor y 6 capítulos de libro publicados en editoriales de prestigio a nivel internacional.

Dentro de sus distinciones académicas se encuentran el 3er. Lugar B en la 6ª. Olimipiada Nacional de Química por la Academia Mexicana de Ciencias UNAM (1997) y mención honorífica por su tesis de maestría (2007); además de ser miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde el 2015 hasta la actualidad, actualmente en el nivel I, también cuenta con el reconocimiento a perfil deseable desde el 2016 hasta la fecha, y ha asesorado dos proyectos de Cátedra COMECyT (2021-2023) y uno de Investigadores por México CONAHCyT (2022-2032).

Fue becaria de retención en la UAM-Unidad Lerma-CONACyT del 2013-2014, es Profesora Titular C de Tiempo Completo de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Lerma desde el 2015, y fue Coordinadora de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos del 1 de Noviembre de 2018 hasta el 25 de Agosto de 2023.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Téllez-Cortez, R.A., García-Hurtado, Á.R., Diaz-Ramírez, M. and 2 more (...) (2026).Bacteriological Assessment of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Subjected to Low-Temperature Storage. OnLine Journal of Biological Sciences,26(3)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Díaz-Ramírez, M., Espinosa-Chaurand, L.D. and 5 more (...) (2026).Microbiological Hazards and Food Safety Challenges in Street-Vended Foods in Mexico: A Narrative Review. Acta Microbiologica Hellenica (Switzerland),71(2)
OA	Ramos-González, L.K., Meza-Espinoza, L., Espinosa-Chaurand, L.D. and 2 more (...) (2025).Microbiological analysis of fish (Centropomus robalito) marketed for human consumption. Food Research,9(4) 37-46	14
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 3 more (...) (2025).Microbiological Hazards in the Food Chain of Fish and Products, a Focus on Klebsiella spp.. Veterinary Sciences,12(2)	14
OA	Pérez-Ramirez, S.C., Cruz-Monterrosa, R., Diaz-Ramirez, M. and 4 more (...) (2025).Chemical analysis and angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of enzymatic hydrolysates derived from meat of goat-kids with supplemental selenium. PeerJ,13(4)	3
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Díaz-Ramírez, M., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 4 more (...) (2025).Foodborne Illnesses and Microbiological Safety of Fish and Fish Products: A Brief Overview in Regard to Mexico. Applied Sciences (Switzerland),15(21)	3\|11
	León-Espinosa, E.B., Díaz-Ramírez, M., Wallander-Compeán, L. and 3 more (...) (2025).Biological activity of Phaseolus coccineus, Lupinus, Lens culinaris, and Vicia faba. Legumes: Beyond Their Nutritional Value,207-226	3
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Jaramillo-Flores, M.E., Díaz-Ramírez, M. and 2 more (...) (2024).Biopreservation and the Safety of Fish and Fish Products, the Case of Lactic Acid Bacteria: A Basic Perspective. Fishes,9(8)	14
OA	Rojas-Candelas, L.E., Duque-Buitrago, L.F., Díaz-Ramírez, M. and 5 more (...) (2024).Development of Pericarp-Based Coatings from Corn Nixtamalization Residue for Stone Fruits: Applications for Peach and Tejocote. Coatings,14(10)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Torres-Ochoa, E. and 5 more (...) (2024).Processing, Quality and Elemental Safety of Fish. Applied Sciences (Switzerland),14(7)	14
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 6 more (...) (2023).Development of Biodegradable Films Produced from Residues of Nixtamalization of Popcorn. Applied Sciences (Switzerland),13(14)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Salgado-Cruz, M.D.L.P., Diaz-Ramírez, M. and 2 more (...) (2023).A Review on Food Safety: The Case of Citrobacter sp., Fish and Fish Products. Applied Sciences (Switzerland),13(12)	14
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Diaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2023).Contamination, Spoilage and Safety of Fisheries and Aquaculture Products by Pseudomonas spp. American Journal of Animal and Veterinary Sciences,18(4) 327-343	14
OA	Perea-Flores, M.D.J., Aguilar-Morán, H.F., Calderón-Domínguez, G. and 5 more (...) (2023).Entrapment Efficiency (EE) and Release Mechanism of Rhodamine B Encapsulated in a Mixture of Chia Seed Mucilage and Sodium Alginate. Applied Sciences (Switzerland),13(2)
	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., González-Vázquez, M. and 4 more (...) (2023).Physicochemical characterization and antioxidant capacity of popcorn nejayote. Food Research,7(5) 12-20
OA	Cortés-Sánchez, A.J., Espinosa-Chaurand, L.D., Diaz-Ramirez, M. and 2 more (...) (2022).Food Safety in the Production and Consumption of Fish: The Case of Vibrio Vulnificus. American Journal of Animal and Veterinary Sciences,17(4) 239-257	14
OA	Quintanilla-Martínez, A.S., Aguirre-Güitrón, L., Espinosa-Chaurand, L.D. and 2 more (...) (2022).Microbiological Analysis of the Air in a Popular Fish Processing and Marketing Area. Applied Biosciences,1(3) 299-314
OA	Rojas-Candelas, L.E., Díaz-Ramírez, M., Rayas-Amor, A.A. and 4 more (...) (2022).Nanomechanical, Structural and Antioxidant Characterization of Nixtamalized Popcorn Pericarp. Applied Sciences (Switzerland),12(13)
	Ruíz-Hernández, R., Hernández-Rodríguez, M., Cruz-Monterrosa, R.G. and 4 more (...) (2022).Moringa oleifera LAM.: A REVIEW OF ENVIRONMENTAL AND MANAGEMENT FACTORS THAT INFLUENCE THE NUTRITIONAL CONTENT OF LEAVES. Tropical and Subtropical Agroecosystems,25(1)
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Espinosa-Chaurand, L.D., Díaz-Ramirez, M. and 1 more (...) (2021).Plesiomonas: A Review on Food Safety, Fish-Borne Diseases, and Tilapia. Scientific World Journal,2021	14
	Terrazas-Valencia, F., Díaz-Ramírez, M., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 3 more (...) (2021).A water adsorption study on wheat pericarp macrofibrils using atomic force microscopy. Micron,143
	Rentería-Ortega, M., Calderón-Domínguez, G., Perea-Flores, M.J. and 5 more (...) (2021).Updates and perspectives for to the use of chia seed. Oil Crops: Growth, Uses, and Toxicity,199-229	9
	Arizmendi-Cotero, D., Bernal-Estrada, M.A., Dominguez-Lopez, A. and 3 more (...) (2020).Endogenous enzymes of triticale used as natural sweeteners of wheat-triticale cookies. Cereal Chemistry,97(5) 1075-1083
OA	Cortés-Sánchez, A.D.J., Díaz-Ramírez, M., Salgado-Cruz, M.D.L.P. and 1 more (...) (2020).Food safety and fish production the case of staphylococcus aureus: A review. OnLine Journal of Biological Sciences,20(4) 291-306	14
OA	Sánchez-Paz, L.A., Pérez-Alonso, C., Dublán-García, O. and 4 more (...) (2020).Effect of a mixture of canola-chia oils and gelatin addition on a pound cake reduced in margarine. Journal of Food Processing and Preservation,44(1)
OA	Escamilla-García, M., Ríos-Romo, R.A., Melgarejo-Mancilla, A. and 5 more (...) (2020).Rheological and Antimicrobial Properties of Chitosan and Quinoa Protein Filmogenic Suspensions with Thyme and Rosemary Essential Oils. Foods,9(11)
	León Espinosa, E.B., Jiménez-Martínez, C., Díaz Ramírez, M. and 2 more (...) (2020).Anti-Obesity and Antihypertensive Peptides: Its Relationship to Adipose Tissue. Angiotensin-Converting Enzyme: Functions and Role in Disease,113-134	3

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
2	26P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
3	26P	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
4	26I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
5	26I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
6	26I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
7	25O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
8	25O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
9	25O	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
10	25P	Eje Integrador: Desarrollo de Alimentos	Licenciatura
11	25P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
12	25P	Biotecnología y Nanotecnología de los Alimentos	Licenciatura
13	25P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios II	Licenciatura
14	25P	Temas Selectos Interdivisionales II	Licenciatura
15	25P	Seminario Optativo Interdivisional X	Licenciatura
16	25P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
17	25P	Proyecto Terminal II	Licenciatura
18	25P	Química Analítica	Licenciatura
19	25P	Sistemas de Calidad de Alimentos y Su Impacto Ambiental	Licenciatura
20	25I	Sexualidad Humana	Licenciatura
21	25I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
22	25I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
23	25I	Tópicos Selectos Interdisciplinarios II	Licenciatura
24	25I	Proyecto Terminal I	Licenciatura
25	25I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
26	25I	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
27	24O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
28	24O	Teoría de Juegos Evolutiva	Licenciatura
29	24O	Temas Selectos InterdIVisionales IV	Licenciatura
30	24O	Temas Selectos en Ciencias Naturales III	Licenciatura
31	24O	Temas Selectos en Ciencias Naturales II	Licenciatura
32	24O	Temas Selectos en Ciencias II	Licenciatura
33	24O	Sistemas de Calidad de Alimentos y Su Impacto Ambiental	Licenciatura
34	24O	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
35	24O	Taller Optativo InterdIVisional IV	Licenciatura
36	24O	Temas Selectos en Ciencias Naturales I	Licenciatura
37	24O	Temas Selectos en Ciencias I	Licenciatura
38	24O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
39	24P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
40	24P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios II	Licenciatura
41	24P	Seminario Optativo Interdivisional VIII	Licenciatura
42	24P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
43	24P	Eje Integrador: Desarrollo de Alimentos	Licenciatura
44	24P	Introducción a la Vida Universitaria	Licenciatura
45	24I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
46	24I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
47	24I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
48	23O	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
49	23O	Propiedades Fisicoquímicas y Funcionales de los Alimentos	Licenciatura
50	23O	Sistemas de Calidad de Alimentos y Su Impacto Ambiental	Licenciatura
51	23O	Tecnología de Alimentos	Licenciatura
52	23O	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
53	23P	Diseño de Empaques para Alimentos	Licenciatura
54	23P	Análisis y Diseño de Procesos en Alimentos	Licenciatura
55	23P	Química Analítica	Licenciatura
56	23I	Inocuidad, Análisis de Riesgos y Control de Calidad	Licenciatura
57	23I	Biología Molecular	Licenciatura
58	23I	Tecnología de Cereales	Licenciatura
59	23I	Elementos de Ingeniería de Alimentos	Licenciatura
60	22O	Taller Optativo Interdivisional VIII	Licenciatura

Información proporcionada por la Dirección de Sistemas Escolares

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