Incidencia en los ODS ONU
Intereses de investigación
• Ciencia de la Carne
•
Biotecnología e inocuidad alimentaria
•
Microbiología de los alimentos
•
Calidad de productos de origen animal
•
Sanidad animal
Semblanza
El Dr. Francisco Héctor Chamorro Ramírez es investigador y académico especializado en biotecnología aplicada a la inocuidad alimentaria, con énfasis en productos de origen animal. Actualmente, se desempeña como Profesor Titular “C” de Tiempo Completo en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), donde imparte docencia en la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia y en la Maestría en Ciencias Agropecuarias.
Su trabajo de investigación abarca desde la ciencia básica hasta la aplicación industrial, destacando por su carácter multidisciplinario. Ha contribuido al desarrollo de innovaciones en nanopartículas, biopelículas y sistemas HACCP, cuyos resultados han fortalecido la inocuidad y calidad de los alimentos. Su labor docente y de divulgación evidencia un compromiso sostenido con la formación de nuevas generaciones de profesionales en el campo agroalimentario.
El Dr. Chamorro Ramírez es Doctor in Philosophia y Maestro en Ciencias por la Universidad Autónoma de Chihuahua, así como Médico Veterinario Zootecnista egresado de la Universidad Autónoma Metropolitana.
Trayectoria Profesional
Desde el 4 de enero de 2016, forma parte del cuerpo académico de la UAM como Profesor Titular C de Tiempo Completo, liderando proyectos de investigación y formación en higiene veterinaria, salud pública y biotecnología alimentaria.
Ha realizado estancias de investigación en instituciones de prestigio internacional, entre ellas el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (España), donde participó en un proyecto sobre calidad de carne bovina cuyos resultados se presentaron en el 62nd Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (2011).
Producción Científica Destacada
Entre sus publicaciones recientes sobresalen:
• “Propiedades fisicomecánicas y funcionales de películas a base de quitosano incorporadas con nanopartículas de plata” (Mundo Nano, 2023).
• “Evaluation of polyherbal with vitamin C activity on lamb performance and meat characteristics” (Revista Brasileira de Zootecnia, 2021).
• “Productivity and carcass traits of pigs fed with solid-state fermented apple pomace and an enzymatic complex” (Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2017).
Asimismo, ha contribuido con capítulos en libros especializados, entre ellos:
• “Expresión relativa del gen Decorina de bovinos y su relación con dureza de la carne” (2021).
• “Dificultades en la implementación del sistema HACCP en plantas procesadoras de alimentos” (2014).
Docencia y Formación Académica
En la UAM, ha impartido los cursos:
• “Calidad de los productos de origen animal” (nivel licenciatura).
• “La comunicación en las ciencias y tecnologías agropecuarias” (nivel posgrado).
Ha dirigido múltiples tesis de maestría, entre ellas:
• Efecto de una película de quitosano con extractos naturales sobre la carne de pollo (2020).
• Evaluación fisicoquímica y microbiológica de carne de cerdo recubierta con nanopartículas de plata (2021).
• Efecto de las nanopartículas de plata sobre biofilms de Listeria monocytogenes (2023).
Participación en Congresos y Divulgación Científica
El Dr. Chamorro Ramírez ha participado en diversos congresos nacionales e internacionales, presentando avances sobre innovaciones en inocuidad alimentaria y biotecnología. Entre los más recientes destacan:
• XXIV Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos (2022) – Nitritos vegetales como alternativa en embutidos.
• VII Congreso de Bioquímica y Biología Molecular de Bacterias (2023) – Formación de biofilms por Listeria monocytogenes.
Su compromiso con la difusión científica se refleja en su participación en medios y eventos, como la entrevista en UAM Radio (2018) sobre calidad alimentaria y análisis sensorial, así como la organización del 1er Coloquio de Reproducción Animal y Ciencia de la Carne (2022). Además, ha impartido conferencias magistrales, entre ellas “Rendimiento y calidad de la canal de cerdos alimentados con bagazo de manzana fermentado” (2021).
Formación Complementaria y Certificaciones
Ha fortalecido su perfil docente y científico mediante cursos y diplomados en:
• Innovación educativa: Aprendizaje Basado en Proyectos (2023).
• Tecnologías emergentes: Usos didácticos de la inteligencia artificial (2023).
• Inocuidad alimentaria: Evaluación y clasificación de canales (2019).
• *Diplomado en Inocuidad Alimentaria bajo el estándar ISO 22000.
Información proporcionada por el personal académico
