Trabajo Académico

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Intereses de investigación

• Ciencia y Tecnología de la leche y derivados
• Enzimología aplicada a los alimentos
• Alimentos funcionales
• Fermentaciones lácticas
• Tecnología de levaduras

Semblanza

Profesor Distinguido. Reconocimiento aprobado en la Sesión del Colegio Académico no. 563 celebrada el 22 de abril del 2025.

El Dr. José Mariano García Garibay, es profesor investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana en el Departamentos de Ciencias de la Alimentación de la Unidad Lerma y en el Departamento de Biotecnología de la Uniidad Iztapalapa. Se ha formado en la Química, la Ciencia y la Biotecnología de Alimentos, con licenciatura en Química de Alimentos de la Facultad de Química de la UNAM, maestría en Ciencia de Alimentos de la Universdad de Reading, Inglaterra, y doctorado en Biotecnología en la UNAM.

Ha desarrollado una carrera polifacética, incidiendo al mismo tiempo en investigación básica, docencia, gestión académica, difusión, promoción de la ciencia y extensión de la cultura científica. Durante más de 35 años ha sido un comprometido docente impartiendo cursos y dirigiendo cerca de 60 tesis a nivel licenciatura y posgrado. Ha desarrollado varias líneas de trabajo, tales como ciencia y tecnología de la leche y sus derivados, fermentaciones lácticas, tecnología de levaduras y enzimología de alimentos, de las cuales han resultado más de 70 publicaciones científicas en las revistas de mayor factor de impacto en las áreas de ciencia de alimentos y biotecnología, con un factor h de 22 y más de 1500 citas.

Ha pertenecido al Sistema Nacional de Investigadors de forma ininterrumpida desde 1986. Es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, de la cual fue presidente, y Jurado del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, del Comité Científico Evaluador de la Biocodex Microbiota Foundation, y Presidente del Jurado del Premio Minoru Shirota. Ha desempeñado los cargos de Jefe del Área de Alimentos, Jefe del Departamento de Biotecnología (Unidad Iztapalapa) y Director Fundador de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Unidad Lerma, así como Rector de esta misma Unidad de la UAM.

Su interés por la promoción y difusión de la cultura lo ha llevado a organizar diferentes eventos académicos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Simposio Internacional de Probióticos (en 8 ediciones) y la Cumbre Mundial de la Leche en 2008; a involucrarse en tareas de diferentes organismos como los congresos de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, así como en simposos del International Life Science Institute de México; ha trabajado en proyectos de impacto social y realizado proyectos de desarrollo tecnológico y asesorías para diferentes empresas del ramo alimentario, incluidos pequeños productores rurales.

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Intereses de investigación

• Ciencia y Tecnología de la leche y derivados
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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Patlan-Velázquez, L.-F., González-Olivares, L.-G., García-Garibay, M. and 5 more (...) (2026).Bioactive Peptide-Enriched Requeson: A Functional Dairy Product From Whey Fermentation. Food Science and Nutrition,14(4)	12
OA	Robles-Arias, M.A., Jímenez-Pérez, C., Gómez-Castro, C.Z. and 7 more (...) (2026).Effect of temperature on the structure of α-l-fucosidase from Thermotoga maritima: implications from molecular dynamics simulation. Journal of Biomolecular Structure and Dynamics,44(11) 4977-4991	3
OA	Patlan-Velazquez, L.F., González-Olivares, L.G., García-Garibay, M. and 4 more (...) (2025).Whey as a substrate for biogenic production of exopolysaccharide. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,24(1)
OA	Carrero-Puentes, S., Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodríguez, F. and 6 more (...) (2025).Effect of an exopolysaccharide-producing strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 on the yield and quality of Requeson (Mexican cheese) added with a probiotic. Journal of Dairy Research,92(4) 566-573
	Patlan-Velázquez, L.-F., González-Olivares, L.-G., García-Garibay, M. and 4 more (...) (2024).Effect of biogenic exopolysaccharides in characteristics and stability of a novel Requeson-type cheese. Food Bioscience,59
OA	Pavón-Chimal, M.E., Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodríguez, F. and 6 more (...) (2023).An In silico Analysis of Enzyme-Substrate Interaction in α-L-Fucosidases Belonging to the GH29 Family. Biointerface Research in Applied Chemistry,13(5)
	Pavón-Chimal, M.E., Jiménez-Pérez, C., Guzmán-Rodriguez, F. and 6 more (...) (2023).Mechanistic insight into the synthesis of fucooligosaccharides by α-L-fucosidase from Thermotoga maritima belonging to the GH29 family: in silico study. Biologia,78(7) 1825-1832
OA	Carrero-Puentes, S., Fuenmayor, C., Jiménez-Pérez, C. and 6 more (...) (2022).Development and characterization of an exopolysaccharide-functionalized acid whey cheese (requesón) using Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Journal of Food Processing and Preservation,46(6)
OA	Jardón-Valadez, E., Chen, C.H., García-Garibay, M. and 2 more (...) (2021).Passive Internalization of Bioactive β-Casein Peptides into Phospholipid (POPC) Bilayers. Free Energy Landscapes from Unbiased Equilibrium MD Simulations at μs-Time Scale. Food Biophysics,16(1) 70-83
OA	Robles-Arias, M.A., Guzmán-Rodriguez, F., García-Garibay, M. and 4 more (...) (2021).α-L-fucosidase from Thermotoga maritima: Hydrolytic and transfucosylation activities. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,20(3)
OA	de la Vega, M.I.C., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L. and 5 more (...) (2021).Influence of oat β-glucan on the survival and proteolytic activity of lactobacillus rhamnosus gg in milk fermentation: Optimization by response surface. Fermentation,7(4)
	Guzmán-Rodríguez, F., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L. and 3 more (...) (2021).Synthesis of fucosylated oligosaccharides with α-l-fucosidase from Thermotoga maritima immobilized on Eupergit® CM. Extremophiles,25(3) 311-317
	Jiménez-Pérez, C., Alatorre-Santamaría, S., Tello-Solís, S.R. and 4 more (...) (2021).Analysis of aflatoxin m1 contamination in milk and cheese produced in mexico: A review. World Mycotoxin Journal,14(3) 269-285
	Robles-Arias, M.A., García-Garibay, M., Alatorre-Santamaría, S. and 5 more (...) (2021).Improvement of Fucosylated Oligosaccharides Synthesis by α-L-Fucosidase from Thermotoga maritima in Water-Organic Cosolvent Reaction System. Applied Biochemistry and Biotechnology,193(11) 3553-3569
	Jiménez-Pérez, C., Tello-Solís, S.R., Gómez-Castro, C.Z. and 6 more (...) (2020).Spectroscopic studies and molecular modelling of the aflatoxin M1-bovine α-lactalbumin complex formation. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology,209
OA	Rocha-Ramírez, L.M., Hernández-Ochoa, B., Gómez-Manzo, S. and 4 more (...) (2020).Impact of heat-killed lactobacillus casei strain imau60214 on the immune function of macrophages in malnourished children. Nutrients,12(8) 1-17	2
OA	Rocha-Ramírez, L.M., Hernández-Ochoa, B., Gómez-Manzo, S. and 4 more (...) (2020).Evaluation of immunomodulatory activities of the heat-killed probiotic strain Lactobacillus casei IMAU60214 on macrophages in vitro. Microorganisms,8(1)
	Domínguez-Ramírez, L.L., Rodríguez-Sanoja, R., Tecante, A. and 3 more (...) (2020).Tolerance to acid and alkali by Streptococcus infantarius subsp. infantarius strain 25124 isolated from fermented nixtamal dough: Pozol. Studies in APT broth. Food Microbiology,90

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26P	Temas Selectos Interdivisionales XIV	Licenciatura
2	26P	Física	Licenciatura
3	26P	Microbiología de Alimentos	Licenciatura
4	26P	Taller de Pensamiento Crítico	Licenciatura
5	26P	Principios de la Cooperación Humana	Licenciatura
6	26P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios IV	Licenciatura
7	26P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
8	26P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
9	26P	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
10	26P	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
11	26P	Temas Selectos Interdivisionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
12	26I	Historia y Antropología Alimentaria	Licenciatura
13	26I	Microbiología General	Licenciatura
14	26I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
15	26I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
16	26I	Tecnología de Grasas y Aceites	Licenciatura
17	26I	Toxicología de Alimentos	Licenciatura
18	25O	Enzimología de la Industria Alimentaria	Licenciatura
19	25O	Funcionalidad de Ingredientes y Aditivos	Licenciatura
20	25O	Legislación Alimentaria	Licenciatura
21	25O	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
22	25O	Sistemas Bifásicos en Alimentos: Emulsiones y Espumas	Licenciatura
23	25O	Taller de Actualización y Estrategias para la Implementación de HACCP y Normas Afines a este Sistema	Licenciatura
24	25O	Taller de Análisis Sensorial	Licenciatura
25	25O	Tecnología de Pescados y Mariscos	Licenciatura
26	25O	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
27	25O	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
28	25O	Temas Selectos Interdivisionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
29	25O	Temas Selectos Interdivisionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos III	Licenciatura
30	25P	Malta y Cerveza	Licenciatura
31	25P	Microbiología de Alimentos	Licenciatura
32	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
33	25P	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
34	25P	Seminario Optativo Interdivisional V	Licenciatura
35	25P	Seminario Optativo Interdivisional VI	Licenciatura
36	25P	Seminario Optativo Interdivisional VII	Licenciatura
37	25P	Seminario Optativo Interdivisional VIII	Licenciatura
38	25P	Seminario Optativo Interdivisional X	Licenciatura
39	25P	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
40	25P	Tema Selecto en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
41	25P	Tópicos Selectos Interdisciplinarios I	Licenciatura
42	25I	Historia y Antropología Alimentaria	Licenciatura
43	25I	Microbiología General	Licenciatura
44	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos I	Licenciatura
45	25I	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
46	24O	Enzimología de la Industria Alimentaria	Licenciatura
47	24O	Funcionalidad de Ingredientes y Aditivos	Licenciatura
48	24O	Legislación Alimentaria	Licenciatura
49	24O	Proyecto Terminal en Ciencia y Tecnología de Alimentos II	Licenciatura
50	24O	Seminario Optativo Interdivisional X	Licenciatura
51	24O	Taller de Comprensión de Textos Científicos	Licenciatura
52	24O	Tecnología de Grasas y Aceites	Licenciatura
53	24O	Trabajo Experimental XII	Posgrado
54	24P	Malta y Cerveza	Licenciatura
55	24P	Microbiología de Alimentos	Licenciatura
56	24P	Parentesco: el Valor de Las Similitudes y Diferencias	Licenciatura
57	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
58	24P	Taller Optativo Interdivisional I	Licenciatura
59	24P	Taller Optativo Interdivisional II	Licenciatura
60	24P	Taller Optativo Interdivisional III	Licenciatura

Información proporcionada por la Dirección de Sistemas Escolares

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