Perfil investigador

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Dr. Eduardo Jaime Vernon Carter

Profesor Titular de Carrera Nivel C de Tiempo Completo

del
Nombramiento de Investigador Emérito

jvc@xanum.uam.mx

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Trabajo Académico

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Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Estabilización de sistemas dispersos alimentarios
• Estructuración de interfaces
• Propiedades FQ de biopolímeros naturales y sus conjugados
• Efecto del procesamiento en la digestibilidad de alimentos tradicionales
• Obtención y diseño de alimentos funcionales

Semblanza

El Doctor Eduardo Jaime Vernon Carter nació en Chula Vista, California, EUA, el 24 de agosto de 1949, de padres mexicanos y vive en México desde 1954. Estudió Ingeniería Química en la Universidad Iberoamericana de 1968-1972, titulándose en 1974 con una tesis de liofilización de alimentos.

Entre 1972 y 1974 trabajó en Control Data y en Química Interamericana, mientras exploraba la posibilidad de hacer un posgrado en Tecnología de Alimentos. Recibió una beca del Consejo Británico para realizar una maestría en Food and Management Science (1975-1977), seguido de una beca del CONACyT para realizar estudios de doctorado (1977-1981), ambos en el Queen Elizabeth, Universidad de Londres. En ambos grados trabajó su parte experimental bajo la dirección del Dr. Philip Sherman, en temas relacionados a las propiedades mecánicas de quesos (maestría) y en la estabilización y propiedades fisicoquímicas de emulsiones estabilizadas con goma de mezquite, un polímero exudado por el árbol de mezquite que crece en zonas áridas de México.

En mayo de 1981 ingresó al Área de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa como profesor de tiempo completo. En agosto del mismo año, también como profesor de tiempo parcial en la Maestría de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA). En ambos departamentos, además de participar en docencia, participó en la dirección de tesis y en proyectos de investigación enfocados en la formación y caracterización de sistemas dispersos alimenticios. Al mudarse la UIA Santa Fe, dejó de colaborar con ellos, pero afortunadamente en la UAM Unidad Iztapalapa, se formó el posgrado (maestría y doctorado) en Biotecnología, donde fue acogido y ha colaborado desde entonces.

A través de los años sus trabajos de investigación, junto con sus colaboradores y alumnos, han sido bien acogidos por la comunidad científica. Ha publicado alrededor de 220 artículos en revistas refereadas e indizadas, que han sido ampliamente citados.

Tanto sus alumnos como él han recibido diversas distinciones como lo son el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos; el Premio a la Investigación de Alimentos; y el Premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos.

A la fecha ha fungido como director o co-director de tesis y graduado 36 Doctores en Ciencias, 29 Maestros en Ciencias, 3 Especializaciones en Biotecnología y 46 proyectos terminales/tesis de licenciatura. Ha tenido ininterrumpidamente desde hace 40 años diversos proyectos de investigación financiados y de asesorías/servicios con la industria como responsable.

Por último, fue miembro fundador de la Revista Mexicana de Ingeniería Química, habiendo fungido como co-editor en jefe responsable de las áreas de alimentos, biotecnología e ingeniería ambiental desde 2001 hasta julio de 2020, habiendo contribuido a su establecimiento como una revista científica de referencia en el ámbito nacional e internacional, indizada desde hace varios años en los índices internacionales más renombrados como lo son el Journal Citation Reports, Scopus, Chemical Abstracts, y por supuesto en el Sistema de Clasificación de Revistas Mexicanas de Ciencia y Tecnología del CONACyT. Por todo lo anterior, estima que ha contribuido con su granito de arena al desarrollo científico de la Universidad y de México en general.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Morales-Huerta, A., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2026).Application of multicriteria decision-making for assessing the shelf life of white wheat bread from color, texture, molecular organization and in vitro digestibility characteristics. Journal of Food Measurement and Characterization,
OA	Morales-Huerta, A., Roman-Guerrero, A., Ochoa-Tapia, J.A. and 2 more (...) (2026).A multicriteria decision making approach for wheat starch isolation intensification. Chemical Engineering and Processing - Process Intensification,219
OA	Rosas-Rivas, J., Rodríguez-Huezo, M.E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2025).Wheat Bread Supplemented with Egg Albumin: Structural Features, and In Vitro Starch and Protein Digestibility. Plant Foods for Human Nutrition,80(1)
OA	Escamilla-Urbina, I., Totosaus-Sánchez, A., Rodríguez-Huezo, M.E. and 2 more (...) (2025).Effect of Calcium Hydroxide and Nixtamalization Time on the In Vitro Starch and Protein Digestibility of Traditional Maize Tortillas. Plant Foods for Human Nutrition,80(1)
OA	Soria, A., Rodriguez-Huezo, M.E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2025).Upcycling food waste flour into dry wheat pasta production: Impact on color, textural and structural characteristics, and in vitro protein and starch digestibility. Ciencia e Agrotecnologia,49
OA	Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C. and 1 more (...) (2025).Modifying huauzontle protein by heat, ultrasonication and pH shifting: Evaluation of structural/physicochemical/digestibility properties, and effect on emulsion and foam stability. Applied Food Research,5(1)
OA	López-Vázquez, D.E., Lobato-Calleros, C., Hernández-Rodríguez, L. and 3 more (...) (2025).Physicochemical, Structural, and Functional Properties of Cacahuacintle Maize Starch. Starch/Staerke,77(2)
OA	Acosta-Domínguez, L., Mata-Ramirez, R.M., Vernon-Carter, E.J. and 4 more (...) (2025).Calcium carbonate addition decreases the in vitro starch digestibility of wheat bread. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,24(3)
	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. (2025).Starch Structuration and Digestibility. Starch: Progress in Food Applications,113-129
	Alvarez-Ramirez, J., Espinosa-Paredes, G., Vernon-Carter, E.J. (2025).Causal wavelet analysis of the Bitcoin price dynamics. Physica A: Statistical Mechanics and its Applications,658
	Morales-Huerta, A., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2025).Effect of microwave dry-heat treatment of wheat flour in the in vitro digestibility of bread starch. International Journal of Biological Macromolecules,315
	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A. (2024).A Fractional-Order Kinetics Approach for Modeling Enzymatic Starch Multiscale Digestion. Starch/Staerke,76(5-6)
	Meraz, M., Castilla, P., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2024).Biogas production modeling: Developing a logistic equation satisfying the zero initial condition. Renewable Energy,237	\| 7 \|
	Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D.I., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2024).Modified huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein-octenyl succinic anhydride corn starch soluble complexes: structural features and in vitro protein and starch digestibility. Journal of Food Measurement and Characterization,18(10) 8702-8719
	Roldan-Cruz, C., García-Hernandez, A., Fonseca-Florido, H.A. and 2 more (...) (2024).Fractional-Order Kinetics Modeling of Starch Thermal Degradation. Starch/Staerke,76(9-10)
	Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A., Perez-Alonso, C. and 1 more (...) (2024).A bootstrap approach for the reliable estimation of digestible starch fractions from digestograms. Journal of Food Measurement and Characterization,18(6) 4558-4570
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. (2024).A memory-based approach to modeling chemical reaction kinetics. Reaction Kinetics, Mechanisms and Catalysis,137(2) 737-753
OA	Godoy-Ramirez, A., Rodriguez-Huezo, M.E., Lara-Corona, V.H. and 2 more (...) (2024).Wheat bread supplemented with potato peel flour: color, molecular organization, texture and in vitro starch digestibility. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,23(1)
	García-Hernández, Á., Roldán-Cruz, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2023).Stale bread waste recycling as ingredient for fresh oven-baked white bread: effects on dough viscoelasticity, bread molecular organization, texture, and starch digestibility. Journal of the Science of Food and Agriculture,103(8) 4174-4183	\| 9\| 12 \|
OA	Ochoa-Tapia, J.A., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. (2023).A singular value decomposition approach for the derivation of the Michaelis-Menten equation. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,22(3)
OA	Ortiz-Deleón, A.M., Román-Guerrero, A., Sandoval-Castilla, O. and 2 more (...) (2023).Effect of the addition of an emulgel based on whey protein isolate-alginate-inulin complex on the physicochemical and textural properties of reduced-fat set yoghurt. International Journal of Food Science and Technology,58(12) 6844-6854
	Vernon-Carter, E.J., Ochoa-Tapia, J.A., Alvarez-Ramirez, J. (2023).Singular value decomposition entropy of the standing matrix for quantifying competitiveness of soccer leagues. Physica A: Statistical Mechanics and its Applications,625
	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2023).In Vitro Digestibility and Physicochemical Properties of Huauzontle (Chenopodium nuttalliae) Starch. Starch/Staerke,75(5-6)
OA	Rodriguez-Huezo, M.E., Valeriano-Garcia, N., Totosaus-Sanchez, A. and 2 more (...) (2022).The effect of the addition of soluble fibers (polydextrose, corn, pea) on the color, texture, structural features and protein digestibility of semolina pasta. Applied Food Research,2(2)
OA	Trujillo-Ramírez, D., Reyes, I., Lobato-Calleros, C. and 2 more (...) (2022).Chia seed oil-candelilla wax oleogels structural features and viscoelasticity are enhanced by annealing. LWT,153
OA	Figueroa-González, J.J., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 3 more (...) (2022).Modifying the structure, physicochemical properties, and foaming ability of amaranth protein by dual pH-shifting and ultrasound treatments. LWT,153
OA	Garcia-Hernandez, A., Roldan-Cruz, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Effects of leavening agent and time on bread texture and in vitro starch digestibility. Journal of Food Science and Technology,59(5) 1922-1930
OA	Trujillo-Ramirez, D., Olivares-Martinez, I., Lobato-Calleros, C. and 3 more (...) (2022).Impact of the droplet size of canola oil-in-water emulsions on the rheology and sensory acceptability of reduced-milk fat stirred yogurt. Journal of Food Science and Technology,59(12) 4853-4862
	Vernon-Carter, E.J., Meraz, M., Bello-Perez, L.A. and 1 more (...) (2022).Analysis of starch digestograms using Monte Carlo simulations. Carbohydrate Polymers,291
	Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A. and 1 more (...) (2022).Mathematical modeling of gastrointestinal starch digestion-blood glucose-insulin interactions. Biomedical Signal Processing and Control,77
	Barragán-Martínez, L.P., Alvarez-Poblano, L., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Effects of β-carotene on the color, textural, rheological and structural properties of canola oil/beeswax oleogel. Journal of Food Measurement and Characterization,16(5) 3946-3956
	Barragán-Martínez, L.P., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Impact of fat replacement by a hybrid gel (canola oil/candelilla wax oleogel and gelatinized corn starch hydrogel) on dough viscoelasticity, color, texture, structure, and starch digestibility of sugar-snap cookies. International Journal of Gastronomy and Food Science,29
	Morales-Trejo, F., Trujillo-Ramírez, D., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2022).Ultrasound-Assisted Extraction of Lychee (Litchi chinensis Sonn.) Seed Starch: Physicochemical and Functional Properties. Starch/Staerke,74(1-2)
	Cortés-Viguri, V., Hernández-Rodríguez, L., Lobato-Calleros, C. and 4 more (...) (2022).Annatto (Bixa orellana L.), a potential novel starch source: antioxidant, microstructural, functional, and digestibility properties. Journal of Food Measurement and Characterization,16(1) 637-651
	Barragán-Martínez, L.P., Molina-Rodríguez, A., Román-Guerrero, A. and 2 more (...) (2022).Effect of starch gelatinization on the morphology, viscoelasticity, and water structure of candelilla wax–canola oil–starch hybrid gels. Journal of Food Processing and Preservation,46(5)	\| 9 \|
OA	Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., Rodriguez, E. and 1 more (...) (2022).A fractal scaling analysis of the SARS-CoV-2 genome sequence. Biomedical Signal Processing and Control,73	\| 3 \|
	Martinez, F., Rodriguez, E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).A simple two-compartment model for analysis of feedback control of glucose regulation. Biomedical Signal Processing and Control,72	\| 3 \|
	Reyes, I., Hernandez-Jaimes, C., Meraz, M. and 2 more (...) (2021).Effect of Combined Heat-Moisture/Lactic Acid Treatment on the Physicochemical and In Vitro Digestibility Properties of Corn Starch. Starch/Staerke,73(1-2)
	Lozano-Vazquez, G., Alvarez-Ramirez, J., Lobato-Calleros, C. and 2 more (...) (2021).Characterization of Corn Starch-Calcium Alginate Xerogels by Microscopy, Thermal, XRD, and FTIR Analyses. Starch/Staerke,73(7-8)
	Reyes, I., Hernandez-Jaimes, C., Vernon-Carter, E.J. and 2 more (...) (2021).Air Oxidation of Corn Starch: Effect of Heating Temperature on Physicochemical Properties and In Vitro Digestibility. Starch/Staerke,73(3-4)
	González, M., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2021).Effects of dry heat treatment temperature on the structure of wheat flour and starch in vitro digestibility of bread. International Journal of Biological Macromolecules,1661439-1447
	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2021).Influence of β-carotene concentration on the physicochemical properties, degradation and antioxidant activity of nanoemulsions stabilized by whey protein hydrolyzate-pectin soluble complexes. LWT,143
	Roldan-Cruz, C., Garcia-Hernandez, A., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2021).Effect of the stirring speed in the in vitro activity of α-amylase. Food Hydrocolloids,110
	Jiménez-Escobar, M.P., Pascual-Pineda, L.A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2021).Enhanced β-carotene encapsulation and protection in self-assembled lyotropic liquid crystal structures. LWT,135
	Gómez-Maldonado, D., Lobato-Calleros, C., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2020).Antifungal activity of mango kernel polyphenols on mango fruit infected by anthracnose. LWT,126
OA	Alvarado-Ambriz, S., Lobato-Calleros, C., Hernández-Rodríguez, L. and 1 more (...) (2020).Wet processing coffee waste as an alternative to produce extracts with antifungal activity: In vitro and in vivo valorization. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,19135-149
	Alvarez-Poblano, L., Roman-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2020).Exogenous addition of muicle (Justicia spicigera Schechtendal) extract to white maize tortillas affects the antioxidant activity, texture, color, and in vitro starch digestibility. LWT,133
	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2020).Huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein: Composition, structure, physicochemical and functional properties. Food Hydrocolloids,108
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Bello-Perez, L.A. and 2 more (...) (2020).Role of Endogenous Protein in the Spherical Aggregation of Taro Starch Granules upon Spray-Drying and in In Vitro Digestibility. Starch/Staerke,72(9-10)
	Gonzalez, M., Reyes, I., Carrera-Tarela, Y. and 2 more (...) (2020).Charcoal bread: Physicochemical and textural properties, in vitro digestibility, and dough rheology. International Journal of Gastronomy and Food Science,21
	Roldan-Cruz, C., Garcia-Diaz, S., Garcia-Hernandez, A. and 2 more (...) (2020).Microstructural Changes and In Vitro Digestibility of Maize Starch Treated with Different Calcium Compounds Used in Nixtamalization Processes. Starch/Staerke,72(9-10)
	Gonzalez, M., Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. and 2 more (...) (2020).Effect of the Drying Temperature on Color, Antioxidant Activity and In Vitro Digestibility of Green Pea (Pisum sativum L.) Flour. Starch/Staerke,72(9-10)
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Meraz, M. and 2 more (...) (2020).Canola oil/candelilla wax oleogel improves texture, retards staling and reduces in vitro starch digestibility of maize tortillas. Journal of the Science of Food and Agriculture,100(3) 1238-1245
	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J., Carrera-Tarela, Y. and 2 more (...) (2020).Effects of candelilla wax/canola oil oleogel on the rheology, texture, thermal properties and in vitro starch digestibility of wheat sponge cake bread. LWT,130
	Meraz, M., Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. and 3 more (...) (2020).A Two Competing Substrates Michaelis–Menten Kinetics Scheme for the Analysis of In Vitro Starch Digestograms. Starch/Staerke,72(9-10)
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Bello-Perez, L.A. and 3 more (...) (2020).Supplementing white maize masa with anthocyanins: Effects on masa rheology and on the in vitro digestibility and hardness of tortillas. Journal of Cereal Science,91

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	25O	Investigación Doctoral II	Posgrado
2	25O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
3	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
4	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
5	25P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
6	25P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
7	25P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
8	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
9	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
10	25P	Investigación Doctoral I	Posgrado
11	25I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
12	25I	Trabajo Experimental III	Posgrado
13	25I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
14	25I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
15	24O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
16	24O	Trabajo Experimental II	Posgrado
17	24O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
18	24P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
19	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
20	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
21	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
22	24P	Trabajo Experimental I	Posgrado
23	24P	Proyecto de Investigación III	Posgrado
24	24P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
25	24I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
26	24I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
27	24I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
28	24I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
29	24I	Proyecto de Investigación II	Posgrado
30	23O	Proyecto de Investigación I	Posgrado
31	23O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
32	23O	Temas Selectos de Biotecnología II	Posgrado
33	23O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
34	23O	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
35	23O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
36	23O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
37	23P	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
38	23P	Flujo de Fluidos	Licenciatura
39	23P	Proyecto Terminal III Ingeniería Ambiental	Licenciatura
40	23P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
41	23P	Trabajo Experimental V	Posgrado
42	23P	Temas Selectos de Biotecnología II	Posgrado
43	23P	Trabajo Experimental X	Posgrado
44	23I	Trabajo Experimental IX	Posgrado
45	23I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
46	23I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
47	23I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
48	23I	Proyecto Terminal II Ingeniería Ambiental	Licenciatura
49	23I	Flujo de Fluidos	Licenciatura
50	23I	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
51	23I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
52	22O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
53	22O	Trabajo Experimental XII	Posgrado
54	22O	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
55	22O	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
56	22O	Proyecto Terminal I Ingeniería Ambiental	Licenciatura
57	22O	Flujo de Fluidos	Licenciatura
58	22O	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
59	22P	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
60	22P	Temas Selectos de Procesos Químicos	Licenciatura

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