Perfil investigador

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Dr. Eduardo Jaime Vernon Carter

Profesor Titular de Carrera Nivel C de Tiempo Completo

del
Nombramiento de Investigador Emérito

jvc@xanum.uam.mx

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Trabajo Académico

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Incidencia en los ODS ONU

Intereses de investigación

• Estabilización de sistemas dispersos alimentarios
• Estructuración de interfaces
• Propiedades FQ de biopolímeros naturales y sus conjugados
• Efecto del procesamiento en la digestibilidad de alimentos tradicionales
• Obtención y diseño de alimentos funcionales

Semblanza

El Doctor Eduardo Jaime Vernon Carter nació en Chula Vista, California, EUA, el 24 de agosto de 1949, de padres mexicanos y vive en México desde 1954. Estudió Ingeniería Química en la Universidad Iberoamericana de 1968-1972, titulándose en 1974 con una tesis de liofilización de alimentos.

Entre 1972 y 1974 trabajó en Control Data y en Química Interamericana, mientras exploraba la posibilidad de hacer un posgrado en Tecnología de Alimentos. Recibió una beca del Consejo Británico para realizar una maestría en Food and Management Science (1975-1977), seguido de una beca del CONACyT para realizar estudios de doctorado (1977-1981), ambos en el Queen Elizabeth, Universidad de Londres. En ambos grados trabajó su parte experimental bajo la dirección del Dr. Philip Sherman, en temas relacionados a las propiedades mecánicas de quesos (maestría) y en la estabilización y propiedades fisicoquímicas de emulsiones estabilizadas con goma de mezquite, un polímero exudado por el árbol de mezquite que crece en zonas áridas de México.

En mayo de 1981 ingresó al Área de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa como profesor de tiempo completo. En agosto del mismo año, también como profesor de tiempo parcial en la Maestría de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Iberoamericana (UIA). En ambos departamentos, además de participar en docencia, participó en la dirección de tesis y en proyectos de investigación enfocados en la formación y caracterización de sistemas dispersos alimenticios. Al mudarse la UIA Santa Fe, dejó de colaborar con ellos, pero afortunadamente en la UAM Unidad Iztapalapa, se formó el posgrado (maestría y doctorado) en Biotecnología, donde fue acogido y ha colaborado desde entonces.

A través de los años sus trabajos de investigación, junto con sus colaboradores y alumnos, han sido bien acogidos por la comunidad científica. Ha publicado alrededor de 220 artículos en revistas refereadas e indizadas, que han sido ampliamente citados.

Tanto sus alumnos como él han recibido diversas distinciones como lo son el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos; el Premio a la Investigación de Alimentos; y el Premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos.

A la fecha ha fungido como director o co-director de tesis y graduado 36 Doctores en Ciencias, 29 Maestros en Ciencias, 3 Especializaciones en Biotecnología y 46 proyectos terminales/tesis de licenciatura. Ha tenido ininterrumpidamente desde hace 40 años diversos proyectos de investigación financiados y de asesorías/servicios con la industria como responsable.

Por último, fue miembro fundador de la Revista Mexicana de Ingeniería Química, habiendo fungido como co-editor en jefe responsable de las áreas de alimentos, biotecnología e ingeniería ambiental desde 2001 hasta julio de 2020, habiendo contribuido a su establecimiento como una revista científica de referencia en el ámbito nacional e internacional, indizada desde hace varios años en los índices internacionales más renombrados como lo son el Journal Citation Reports, Scopus, Chemical Abstracts, y por supuesto en el Sistema de Clasificación de Revistas Mexicanas de Ciencia y Tecnología del CONACyT. Por todo lo anterior, estima que ha contribuido con su granito de arena al desarrollo científico de la Universidad y de México en general.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
	De Los Santos-Trinidad, J., Pintor-Jardines, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2026).Modulation of physicochemical, textural, rheological, and thermal properties of beeswax oleogels based on the cooling rate and oil phase. Journal of the Science of Food and Agriculture,
OA	Morales-Huerta, A., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2026).Application of multicriteria decision-making for assessing the shelf life of white wheat bread from color, texture, molecular organization and in vitro digestibility characteristics. Journal of Food Measurement and Characterization,20(3) 3548-3559
	López-Monterrubio, D.I., Vernon-Carter, E.J., Lobato-Callero, C. and 1 more (...) (2026).Impact of supplementing blue and white corn tortillas with huauzontle flour on the nutritional, rheological, structural properties and in vitro digestibility. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,25(1)
OA	Morales-Huerta, A., Roman-Guerrero, A., Ochoa-Tapia, J.A. and 2 more (...) (2026).A multicriteria decision making approach for wheat starch isolation intensification. Chemical Engineering and Processing - Process Intensification,219	\| 9 \|
OA	Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C. and 1 more (...) (2025).Modifying huauzontle protein by heat, ultrasonication and pH shifting: Evaluation of structural/physicochemical/digestibility properties, and effect on emulsion and foam stability. Applied Food Research,5(1)
	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. (2025).Starch Structuration and Digestibility. Starch: Progress in Food Applications,113-129	\| 3 \|
	Alvarez-Ramirez, J., Espinosa-Paredes, G., Vernon-Carter, E.J. (2025).Causal wavelet analysis of the Bitcoin price dynamics. Physica A: Statistical Mechanics and its Applications,658
OA	Soria, A., Rodriguez-Huezo, M.E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2025).Upcycling food waste flour into dry wheat pasta production: Impact on color, textural and structural characteristics, and in vitro protein and starch digestibility. Ciencia e Agrotecnologia,49
OA	Rosas-Rivas, J., Rodríguez-Huezo, M.E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2025).Wheat Bread Supplemented with Egg Albumin: Structural Features, and In Vitro Starch and Protein Digestibility. Plant Foods for Human Nutrition,80(1)
	Morales-Huerta, A., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2025).Effect of microwave dry-heat treatment of wheat flour in the in vitro digestibility of bread starch. International Journal of Biological Macromolecules,315
OA	García-de la Rosa, K., Hernández-Rodríguez, L., Lobato-Calleros, C. and 2 more (...) (2025).Amaranth protein–cacao pectin/phenolic extract complex. Italian Journal of Food Science,37(4) 279-294
OA	Escamilla-Urbina, I., Totosaus-Sánchez, A., Rodríguez-Huezo, M.E. and 2 more (...) (2025).Effect of Calcium Hydroxide and Nixtamalization Time on the In Vitro Starch and Protein Digestibility of Traditional Maize Tortillas. Plant Foods for Human Nutrition,80(1)
OA	López-Vázquez, D.E., Lobato-Calleros, C., Hernández-Rodríguez, L. and 3 more (...) (2025).Physicochemical, Structural, and Functional Properties of Cacahuacintle Maize Starch. Starch/Staerke,77(2)
OA	Acosta-Domínguez, L., Mata-Ramirez, R.M., Vernon-Carter, E.J. and 4 more (...) (2025).Calcium carbonate addition decreases the in vitro starch digestibility of wheat bread. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,24(3)
	Roldan-Cruz, C., García-Hernandez, A., Fonseca-Florido, H.A. and 2 more (...) (2024).Fractional-Order Kinetics Modeling of Starch Thermal Degradation. Starch/Staerke,76(9-10)
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. (2024).A memory-based approach to modeling chemical reaction kinetics. Reaction Kinetics, Mechanisms and Catalysis,137(2) 737-753
OA	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A. (2024).A Fractional-Order Kinetics Approach for Modeling Enzymatic Starch Multiscale Digestion. Starch/Staerke,76(5-6)
	Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A., Perez-Alonso, C. and 1 more (...) (2024).A bootstrap approach for the reliable estimation of digestible starch fractions from digestograms. Journal of Food Measurement and Characterization,18(6) 4558-4570
	Meraz, M., Castilla, P., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2024).Biogas production modeling: Developing a logistic equation satisfying the zero initial condition. Renewable Energy,237	\| 7 \|
OA	Godoy-Ramirez, A., Rodriguez-Huezo, M.E., Lara-Corona, V.H. and 2 more (...) (2024).Wheat bread supplemented with potato peel flour: color, molecular organization, texture and in vitro starch digestibility. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,23(1)
	Herrero-Galindo, A., López-Monterrubio, D.I., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2024).Modified huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein-octenyl succinic anhydride corn starch soluble complexes: structural features and in vitro protein and starch digestibility. Journal of Food Measurement and Characterization,18(10) 8702-8719
OA	Ortiz-Deleón, A.M., Román-Guerrero, A., Sandoval-Castilla, O. and 2 more (...) (2023).Effect of the addition of an emulgel based on whey protein isolate-alginate-inulin complex on the physicochemical and textural properties of reduced-fat set yoghurt. International Journal of Food Science and Technology,58(12) 6844-6854
	García-Hernández, Á., Roldán-Cruz, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2023).Stale bread waste recycling as ingredient for fresh oven-baked white bread: effects on dough viscoelasticity, bread molecular organization, texture, and starch digestibility. Journal of the Science of Food and Agriculture,103(8) 4174-4183	\| 9 \| 12 \|
OA	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2023).In Vitro Digestibility and Physicochemical Properties of Huauzontle (Chenopodium nuttalliae) Starch. Starch/Staerke,75(5-6)
	Vernon-Carter, E.J., Ochoa-Tapia, J.A., Alvarez-Ramirez, J. (2023).Singular value decomposition entropy of the standing matrix for quantifying competitiveness of soccer leagues. Physica A: Statistical Mechanics and its Applications,625
OA	Ochoa-Tapia, J.A., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. (2023).A singular value decomposition approach for the derivation of the Michaelis-Menten equation. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,22(3)
OA	Trujillo-Ramirez, D., Olivares-Martinez, I., Lobato-Calleros, C. and 3 more (...) (2022).Impact of the droplet size of canola oil-in-water emulsions on the rheology and sensory acceptability of reduced-milk fat stirred yogurt. Journal of Food Science and Technology,59(12) 4853-4862
	Martinez, F., Rodriguez, E., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).A simple two-compartment model for analysis of feedback control of glucose regulation. Biomedical Signal Processing and Control,72	\| 3 \|
	Vernon-Carter, E.J., Meraz, M., Bello-Perez, L.A. and 1 more (...) (2022).Analysis of starch digestograms using Monte Carlo simulations. Carbohydrate Polymers,291
OA	Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., Rodriguez, E. and 1 more (...) (2022).A fractal scaling analysis of the SARS-CoV-2 genome sequence. Biomedical Signal Processing and Control,73	\| 3 \|
OA	Garcia-Hernandez, A., Roldan-Cruz, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Effects of leavening agent and time on bread texture and in vitro starch digestibility. Journal of Food Science and Technology,59(5) 1922-1930
	Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., Bello-Perez, L.A. and 1 more (...) (2022).Mathematical modeling of gastrointestinal starch digestion-blood glucose-insulin interactions. Biomedical Signal Processing and Control,77
	Barragán-Martínez, L.P., Alvarez-Poblano, L., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Effects of β-carotene on the color, textural, rheological and structural properties of canola oil/beeswax oleogel. Journal of Food Measurement and Characterization,16(5) 3946-3956
	Barragán-Martínez, L.P., Molina-Rodríguez, A., Román-Guerrero, A. and 2 more (...) (2022).Effect of starch gelatinization on the morphology, viscoelasticity, and water structure of candelilla wax–canola oil–starch hybrid gels. Journal of Food Processing and Preservation,46(5)	\| 9 \|
OA	Rodriguez-Huezo, M.E., Valeriano-Garcia, N., Totosaus-Sanchez, A. and 2 more (...) (2022).The effect of the addition of soluble fibers (polydextrose, corn, pea) on the color, texture, structural features and protein digestibility of semolina pasta. Applied Food Research,2(2)
OA	Trujillo-Ramírez, D., Reyes, I., Lobato-Calleros, C. and 2 more (...) (2022).Chia seed oil-candelilla wax oleogels structural features and viscoelasticity are enhanced by annealing. LWT,153
	Morales-Trejo, F., Trujillo-Ramírez, D., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2022).Ultrasound-Assisted Extraction of Lychee (Litchi chinensis Sonn.) Seed Starch: Physicochemical and Functional Properties. Starch/Staerke,74(1-2)
OA	Figueroa-González, J.J., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 3 more (...) (2022).Modifying the structure, physicochemical properties, and foaming ability of amaranth protein by dual pH-shifting and ultrasound treatments. LWT,153
	Cortés-Viguri, V., Hernández-Rodríguez, L., Lobato-Calleros, C. and 4 more (...) (2022).Annatto (Bixa orellana L.), a potential novel starch source: antioxidant, microstructural, functional, and digestibility properties. Journal of Food Measurement and Characterization,16(1) 637-651
	Barragán-Martínez, L.P., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Impact of fat replacement by a hybrid gel (canola oil/candelilla wax oleogel and gelatinized corn starch hydrogel) on dough viscoelasticity, color, texture, structure, and starch digestibility of sugar-snap cookies. International Journal of Gastronomy and Food Science,29
	Jiménez-Escobar, M.P., Pascual-Pineda, L.A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2021).Enhanced β-carotene encapsulation and protection in self-assembled lyotropic liquid crystal structures. LWT,135
	Roldan-Cruz, C., Garcia-Hernandez, A., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2021).Effect of the stirring speed in the in vitro activity of α-amylase. Food Hydrocolloids,110
	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2021).Influence of β-carotene concentration on the physicochemical properties, degradation and antioxidant activity of nanoemulsions stabilized by whey protein hydrolyzate-pectin soluble complexes. LWT,143
	González, M., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2021).Effects of dry heat treatment temperature on the structure of wheat flour and starch in vitro digestibility of bread. International Journal of Biological Macromolecules,1661439-1447
	Reyes, I., Hernandez-Jaimes, C., Meraz, M. and 2 more (...) (2021).Effect of Combined Heat-Moisture/Lactic Acid Treatment on the Physicochemical and In Vitro Digestibility Properties of Corn Starch. Starch/Staerke,73(1-2)
	Reyes, I., Hernandez-Jaimes, C., Vernon-Carter, E.J. and 2 more (...) (2021).Air Oxidation of Corn Starch: Effect of Heating Temperature on Physicochemical Properties and In Vitro Digestibility. Starch/Staerke,73(3-4)
	Lozano-Vazquez, G., Alvarez-Ramirez, J., Lobato-Calleros, C. and 2 more (...) (2021).Characterization of Corn Starch-Calcium Alginate Xerogels by Microscopy, Thermal, XRD, and FTIR Analyses. Starch/Staerke,73(7-8)
	Gómez-Maldonado, D., Lobato-Calleros, C., Aguirre-Mandujano, E. and 3 more (...) (2020).Antifungal activity of mango kernel polyphenols on mango fruit infected by anthracnose. LWT,126
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Bello-Perez, L.A. and 3 more (...) (2020).Supplementing white maize masa with anthocyanins: Effects on masa rheology and on the in vitro digestibility and hardness of tortillas. Journal of Cereal Science,91
	Meraz, M., Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. and 3 more (...) (2020).A Two Competing Substrates Michaelis–Menten Kinetics Scheme for the Analysis of In Vitro Starch Digestograms. Starch/Staerke,72(9-10)
	Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J., Carrera-Tarela, Y. and 2 more (...) (2020).Effects of candelilla wax/canola oil oleogel on the rheology, texture, thermal properties and in vitro starch digestibility of wheat sponge cake bread. LWT,130
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Meraz, M. and 2 more (...) (2020).Canola oil/candelilla wax oleogel improves texture, retards staling and reduces in vitro starch digestibility of maize tortillas. Journal of the Science of Food and Agriculture,100(3) 1238-1245
	Gonzalez, M., Alvarez-Ramirez, J., Vernon-Carter, E.J. and 2 more (...) (2020).Effect of the Drying Temperature on Color, Antioxidant Activity and In Vitro Digestibility of Green Pea (Pisum sativum L.) Flour. Starch/Staerke,72(9-10)
	Roldan-Cruz, C., Garcia-Diaz, S., Garcia-Hernandez, A. and 2 more (...) (2020).Microstructural Changes and In Vitro Digestibility of Maize Starch Treated with Different Calcium Compounds Used in Nixtamalization Processes. Starch/Staerke,72(9-10)
	Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J., Bello-Perez, L.A. and 2 more (...) (2020).Role of Endogenous Protein in the Spherical Aggregation of Taro Starch Granules upon Spray-Drying and in In Vitro Digestibility. Starch/Staerke,72(9-10)
	Gonzalez, M., Reyes, I., Carrera-Tarela, Y. and 2 more (...) (2020).Charcoal bread: Physicochemical and textural properties, in vitro digestibility, and dough rheology. International Journal of Gastronomy and Food Science,21
	López-Monterrubio, D.I., Lobato-Calleros, C., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2020).Huauzontle (Chenopodium nuttalliae Saff.) protein: Composition, structure, physicochemical and functional properties. Food Hydrocolloids,108
OA	Alvarado-Ambriz, S., Lobato-Calleros, C., Hernández-Rodríguez, L. and 1 more (...) (2020).Wet processing coffee waste as an alternative to produce extracts with antifungal activity: In vitro and in vivo valorization. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,19135-149
	Alvarez-Poblano, L., Roman-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2020).Exogenous addition of muicle (Justicia spicigera Schechtendal) extract to white maize tortillas affects the antioxidant activity, texture, color, and in vitro starch digestibility. LWT,133

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26I	Investigación Doctoral III	Posgrado
2	26I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
3	26I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
4	26I	Balances de Materia	Licenciatura
5	25O	Investigación Doctoral II	Posgrado
6	25O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
7	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
8	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
9	25P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
10	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
11	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
12	25P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
13	25P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
14	25P	Investigación Doctoral I	Posgrado
15	25I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
16	25I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
17	25I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
18	25I	Trabajo Experimental III	Posgrado
19	24O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
20	24O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
21	24O	Trabajo Experimental II	Posgrado
22	24P	Proyecto de Investigación III	Posgrado
23	24P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
24	24P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
25	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
26	24P	Trabajo Experimental I	Posgrado
27	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
28	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
29	24I	Proyecto de Investigación II	Posgrado
30	24I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
31	24I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
32	24I	Trabajo Experimental VII	Posgrado
33	24I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
34	23O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
35	23O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
36	23O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
37	23O	Trabajo Experimental VI	Posgrado
38	23O	Proyecto de Investigación I	Posgrado
39	23O	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
40	23O	Temas Selectos de Biotecnología II	Posgrado
41	23P	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
42	23P	Flujo de Fluidos	Licenciatura
43	23P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
44	23P	Proyecto Terminal III Ingeniería Ambiental	Licenciatura
45	23P	Temas Selectos de Biotecnología II	Posgrado
46	23P	Trabajo Experimental V	Posgrado
47	23P	Trabajo Experimental X	Posgrado
48	23I	Trabajo Experimental IX	Posgrado
49	23I	Trabajo Experimental IV	Posgrado
50	23I	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
51	23I	Proyecto Terminal II Ingeniería Ambiental	Licenciatura
52	23I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
53	23I	Flujo de Fluidos	Licenciatura
54	23I	Balances de Materia y Energía I	Licenciatura
55	23I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
56	22O	Trabajo Experimental XII	Posgrado
57	22O	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
58	22O	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
59	22O	Proyecto Terminal I Ingeniería Ambiental	Licenciatura
60	22O	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura

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